Principios de omnes

PRINCIPIOS DE OMNES

Es actualmente la herramienta mas usada para fijar precios de una carta, pero su uso es demasiado sistemático y a veces se muestra inadaptable para algunos restaurantes. (Seconsivio inicialmente para las cafeterías). No obstante estos principios constituyen una buena base.

1.- AMPLITUD DE GAMA: la amplitud representa la diferencia que existe entre el precio más alto yel precio mas bajo para un rango. Se trata simplemente de dividir el precio mas elevado o alto por el precio mas bajo el valor obtenido debe situarse entre 2.5 a 3, es decir, que el precio mas alto nodebe ser 3 veces mas alto o elevado que el mas bajo.

2.- DISPERCION DE PRECIOS: este principio permite regir el precio del articulo al interior de la gama respecto a los precios externos, para estoes suficiente dividir la amplitud de gama en 3 partes iguales que llamaremos ZONA BASE, ZONA DEL MEDIO Y ZONA ALTA, el numero de plato de la zona del medio debe ser igual a la suma de la zona alta yla zona baja.
Zona base Zona medio Zona alta
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3.- INFORME DE DEMANDA Y OFERTA: este informe permite medir si el precio medio ofrecido por el restaurantecorresponde al precio medio demandado por el cliente y por cada gama de platos. Para una gama de platos vasta con comparar el promedio de precios ofrecidos con el promedio de precios de platos vendidos.Precio medio demandado
Precio medio ofrecido Informe de demanda u oferta
Numero de variedades de la gama Suma de precios de venta de platos de una gama Precio vendido demandado
Numero de platosvendidos en la gama Numero de platos contenidos en una gama Precio medio ofrecido el resultado debe ser 1

4.- PROMOCION DE LA CARTA: consiste en poner adelante un producto, parece obvio entonces que elproducto en la promoción debe fijarse a un precio que corresponda al medio del precio demandado. NO CONFUNDIR PROMOCION CON DESCUENTO.
Ej.; si el precio medio de venta de una botella de vino es de...