Principios De Transferencia De Masa En La Ingenieria De Alim Entos

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN DE LA FIPA

INFORME FINAL DE INVESTIGACION

TEXTO:

“PRINCIPIOS DE TRANSFERENCIA DE MASA EN LA INGENIERIA DE ALIM ENTOS “

Dra. IS ABEL JES ÚS BERROCAL MARTÍNEZ

(01 de Mayo del 2009 al 30 de Abril del 2011. Res o lu ció n Recto ral Nº550-09-R.)

2011

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I.
I. II. III.INDICE

INDICE......................................................................................................................................................................2 RESUMEN ................................................................................................................................................................6INTRODUCCION......................................................................................................................................................7 3.1. 3.2. 3.3. EXPOSICIÓN DEL TEMA........................................................................................................................................7OBJETIVOS.........................................................................................................................................................8 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ...........................................................................................8 MARCO TEORICO ...............................................................................................................................................9

IV.

CAPITULO I.......................................................................................................................................................................9 TRANSFERENCIA DE MASA EN ESTADO ESTACIONARIO .........................................................................................9 1.1. Introducción..............................................................................................................................................9 1.2. Difusión Molecular en Gases .................................................................................................................11
1.3. 1.4. Difusión Molecular en Sólidos............................................................................................................... 12 Difusión Molecular en Líquidos............................................................................................................. 13

CAPITULO II ....................................................................................................................................................................15 TRANSFERENCIA DE MASA ENGASES.....................................................................................................................15 2.1. Difusión Molecular en Gases. ...............................................................................................................15 2.2. Contra Difusión Equimolar en Gases. ...................................................................................................15 2.3. Graficas de Difusión Molecular.............................................................................................................16 2.4. Graficas de Contradifusión Equimolar .................................................................................................17 CAPITULO III ................................................................................................................................................................18

TRANSFERENCIA DEMASA EN GASES - GAS “A” QUE SE DIFUNDE A TRAVES DE “B” NO DIFUSIVO Y EN REPOSO. .....................................................................................................................................................................18 3.1. Transferencia de Masa del Gas A que se Difunde en un Gas B Estacionario .....................................18 3.2. Difusividad de Agua en Aire...