Principios Generales De Limpieza

PRINCIPIOS GENERALES
* Eliminar residuos de los productos y suciedades que contengan microorganismos que constituyan una fuente de contaminación de los productos.
* Cuando sea necesario, ladesinfección, para reducir el número de microorganismos que hayan quedado después de la limpieza. * Los procedimientos de limpieza y desinfección se recomienda que sean establecidos por un higienistadel departamento de control de calidad, y coordinarse con la gerencia de producción, los ingenieros de la planta y los fabricantes de detergentes y desinfectantes.
PERSONAL * Es recomendablenombrar a personas, de preferencia empleados permanentes del establecimiento, cuyas funciones en lo posible sean independientes de las de producción, para que se encarguen de ejecutar los procedimientosde limpieza y desinfección. * Todo el personal que ejecute los trabajos de saneamiento y limpieza debe estar suficientemente entrenado.

PRECAUCIONES
* Todo el equipo y utensilios se limpiaráncon la frecuencia necesaria y se desinfectarán siempre que las circunstancias así lo exijan. * Los detergentes y desinfectantes serán seleccionados cuidadosamente para lograr el fin perseguido. *No deben almacenarse juntos los productos alcalinos con los ácidos.
* Las personas que trabajen con productos alcalinos o ácidos, deberán usar ropas y gafas protectoras, y ser instruidascuidadosamente en las técnicas de manipulación.
METODOS DE LIMPIEZA
* La limpieza se efectúa usando combinada o separadamente métodos físicos o utilizando fluidos turbulentos y métodos químicos,mediante el uso de detergentes, álcalis o ácidos. El calor es un factor adicional importante en el uso de los métodos físicos y químicos. * Métodos:
- Manuales
- Limpieza "in situ"
- Pulverización abaja
- Presión y alto volumen
- Pulverización a alta - Presión y bajo volumen
- Limpieza a base de espuma
- Maquinas lavadorasDETERGENTES

* Los detergentes deben tener capacidad...