principios generales sobre los alimentos


SANITACIÓN E HIGIENE ALIMENTARIA

TEMA: PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE E LOS ALIMENTOS

Riobamba –Ecuador

I.-INTRODUCCIÓN:
En cualquier institución que brinde algún tipo de servicio, debe acentuarse los principios de higiene básicos ,pero, cuando se trata del manejo de alimentos hay que ser sumamente cuidadosos , pues, cualquier equivocación puede generar demandas, enfermedades, eincluso la muerte; para evitar cualquiera de estos problemas se debe conocer los métodos adecuado de preservación de productos, las normas de higiene personales que el manejador debe cumplir y también los requerimientos que el establecimiento tiene que realizar con lo que corresponde a infraestructura y servicios.
El mundo de la sanitación e higiene tiene gran vinculación con la salud, los riesgosque la asechan, las medidas de prevención importantes para mantenerla en buen estado etc. Siempre manteniendo muy en cuenta el mundo microscópico que no rodea, aquel que causa enfermedades y degradación de las preparaciones o alimentos, tales como hongos, mohos, bacterias, virus , parásito, entre otros
Llevando toda esta información siempre presente lograremos que los clientes y nosotros mismosevitemos cualquier tipo de malestar y logremos un estado óptimo de salud para el cliente.

II.-OBJETIVO GENERAL:
-Aplicar los principios generales sobre higiene a los entes presentes en los sistemas de producción y manipulación de los alimentos.

III.-OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
-Investigar acerca de los principios microbiológicos que se debe tomar en cuenta dentro de un establecimiento
-Dar aconocer los principios generales de higiene que deben mantener los manejadores de alimentos para evitar la contaminación de los productos
-Analizar los distintos tipos y variedades de contaminación que puede existir al llevar una incorrecta manipulación de los alimentos.

IV.-MARCO TEÓRICO:
Principios generales de higiene de los alimentos
Si una empresa quiere expender alimentos, primero debecumplir con ciertos requisitos que proporcionen seguridad al consumidor.

1. Producción primaria

Producción higiénica de las materias primas.-Controlar la contaminación procedente del aire, suelo, agua, los fertilizantes (incluidos los abonos naturales), los plaguicidas, los medicamentos veterinarios, o cualquier otro agente utilizado en la producción primaria ocontrolar el estado de salud de animales y plantas, de manera que no originen ninguna amenaza para la salud humana por medio del consumo de alimentos.
Manipulación, almacenamiento y transporte.- Seleccionar los alimentos y sus ingredientes con el fin de separar todo material que manifieste no sea apto para el consumo humano; eliminar de manera higiénica toda materia rechazada; proteger losalimentos y los ingredientes para alimentos de la contaminación de plagas o de contaminantes químicos, físicos o microbiológicos, así como de otras sustancias objetables durante la manipulación, el almacenamiento y el transporte; aplicar medidas como el control de la temperatura, la humedad y otros controles.
Limpieza, mantenimiento e higiene del personal.- Deberádisponerse de instalaciones y procedimientos apropiados que aseguren que toda operación necesaria de limpieza y mantenimiento se lleve a cabo de manera eficaz; y que se mantenga un grado apropiado de higiene personal.

2. Instalaciones

Emplazamientos.- Se debe estudiar las posibles fuentes de contaminación y establecer la validez de las medidas protectoras que se empleen. NO sedeben ubicar los establecimientos en: zonas cuyo medio ambiente esté contaminado y actividades industriales que constituyan una amenaza grave de contaminación de los alimentos; zonas expuestas a inundaciones, a menos que estén protegidas de manera suficiente; zonas expuestas a infestaciones de plagas; zonas de las que no puedan retirarse de manera eficaz los desechos,...