Printomate
Páginas: 9 (2189 palabras)
Publicado: 12 de abril de 2015
Introducción
El tomate tiene vida útil de 15 días, por ser tejido vivo y climatérico sujeto a cambios, luego de cosechado, cuyo contenido de agua (94%) hace que transpire y genere pérdidas por deshidratación lo que causa flacidez, ablandamiento y pérdida de turgencia. Se caracteriza por su sabor y gran contenido de vitaminas C, A y del grupo B que desarrollan funciones antioxidantes.
El tomatepertenece a la familia de las Solanáceas, entre ellas se encuentran la belladona, la mandrágora y el beleño.
El tomate es el fruto de la tomatera, planta de origen americano. El tomate es uno de los alimentos más populares, debido en parte a su versatilidad y su facilidad para combinarse bien con una amplia variedad de alimentos y de hierbas aromáticas.
El tomate es un alimento poco energéticoque aporta apenas 20 calorías por 100 gramos. Su componente mayoritario es el agua, seguido de los hidratos de carbono.
Se considera una fruta-hortaliza, ya que su aporte de azúcares simples es superior al de otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce.
Es una fuente interesante de fibra, minerales como el potasio y el fósforo, y de vitaminas, entre las que destacan la C, E,provitamina A y vitaminas del grupo B, en especial B1 y niacina o B3. Además, presenta un alto contenido en carotenos como el licopeno, pigmento natural que aporta al tomate su color rojo característico. El alto contenido en vitaminas C y E y la presencia de carotenos en el tomate convierten a éste en una importante fuente de antioxidantes, sustancias con función protectora de nuestro organismo.Objetivos
Objetivo General:
Observar las distintas fases de la vida del tomate.
Objetivos específicos:
Determinar las etapas de la maduración del tomate a través de la visualización de cada una de ellas a lo largo de un periodo de tiempo dado.
Diferenciar entre la maduración común del tomate, y la maduración afectada por daños mecánicos, como magulladuras, heridas o pinchazos,entre otras.
Marco Referencial
Los tomates maduros muestran un color rojo intenso en el 90 a 100% de su superficie y están listos para ser consumidos.
La mayoría de las variedades alcanzan su tamaño máximo 40 a 50 días después de la floración y maduran en aproximadamente 14 días. Los tomates rosa claro pueden madurar en 10 días a esta misma temperatura. El tiempohasta la madurez depende de la temperatura y puede ser disminuido a la mitad si estas se elevan a 77 ºF (25 ºC).
El proceso final de maduración depende de la temperatura, humedad, niveles de luz y otras condiciones ambientales.
Proceso físico de maduración
La maduración comienza en los tomates cuando el fruto alcanza su tamaño máximo. Cuando esto sucede, la planta corta el flujo de agua haciael fruto, y la clorofila, que le da el color verde, comienza a degradarse. La pigmentación aumenta y es acompañada por una caída en la acidez y un ablandamiento de los tejidos y el almidón presente en el fruto comienza a convertirse en azúcares. Una hormona producida por la planta, llamada etileno, estimula el proceso de maduración.
Los tomates deben ser cosechados cuando alcanzan su tamaño máximoy han comenzado a cambiar su color.
Una vez que el etileno ha iniciado la maduración de los frutos, expresado por los cambios de color externo, la madurez puede completarse en unos días dependiendo de los rangos de temperatura utilizados.
La temperatura regula la velocidad de maduración de tomates. Si los frutos se mantienen en condiciones de enfriamiento alrededor de 15ºC en lugar detemperaturas más bajas y después se maduran a temperaturas de 20ºC, se logran tomates de calidad superior.
Los frutos en etapa de maduración dos o de estrella, almacenados y maduros a temperaturas continuas de 15ºC tienen al menos dos semanas de vida de anaquel, presentando alta calidad visual, con mayor firmeza y coloración roja, así como menor incidencia de pudriciones y menor pérdida de peso que los...
El tomate tiene vida útil de 15 días, por ser tejido vivo y climatérico sujeto a cambios, luego de cosechado, cuyo contenido de agua (94%) hace que transpire y genere pérdidas por deshidratación lo que causa flacidez, ablandamiento y pérdida de turgencia. Se caracteriza por su sabor y gran contenido de vitaminas C, A y del grupo B que desarrollan funciones antioxidantes.
El tomatepertenece a la familia de las Solanáceas, entre ellas se encuentran la belladona, la mandrágora y el beleño.
El tomate es el fruto de la tomatera, planta de origen americano. El tomate es uno de los alimentos más populares, debido en parte a su versatilidad y su facilidad para combinarse bien con una amplia variedad de alimentos y de hierbas aromáticas.
El tomate es un alimento poco energéticoque aporta apenas 20 calorías por 100 gramos. Su componente mayoritario es el agua, seguido de los hidratos de carbono.
Se considera una fruta-hortaliza, ya que su aporte de azúcares simples es superior al de otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce.
Es una fuente interesante de fibra, minerales como el potasio y el fósforo, y de vitaminas, entre las que destacan la C, E,provitamina A y vitaminas del grupo B, en especial B1 y niacina o B3. Además, presenta un alto contenido en carotenos como el licopeno, pigmento natural que aporta al tomate su color rojo característico. El alto contenido en vitaminas C y E y la presencia de carotenos en el tomate convierten a éste en una importante fuente de antioxidantes, sustancias con función protectora de nuestro organismo.Objetivos
Objetivo General:
Observar las distintas fases de la vida del tomate.
Objetivos específicos:
Determinar las etapas de la maduración del tomate a través de la visualización de cada una de ellas a lo largo de un periodo de tiempo dado.
Diferenciar entre la maduración común del tomate, y la maduración afectada por daños mecánicos, como magulladuras, heridas o pinchazos,entre otras.
Marco Referencial
Los tomates maduros muestran un color rojo intenso en el 90 a 100% de su superficie y están listos para ser consumidos.
La mayoría de las variedades alcanzan su tamaño máximo 40 a 50 días después de la floración y maduran en aproximadamente 14 días. Los tomates rosa claro pueden madurar en 10 días a esta misma temperatura. El tiempohasta la madurez depende de la temperatura y puede ser disminuido a la mitad si estas se elevan a 77 ºF (25 ºC).
El proceso final de maduración depende de la temperatura, humedad, niveles de luz y otras condiciones ambientales.
Proceso físico de maduración
La maduración comienza en los tomates cuando el fruto alcanza su tamaño máximo. Cuando esto sucede, la planta corta el flujo de agua haciael fruto, y la clorofila, que le da el color verde, comienza a degradarse. La pigmentación aumenta y es acompañada por una caída en la acidez y un ablandamiento de los tejidos y el almidón presente en el fruto comienza a convertirse en azúcares. Una hormona producida por la planta, llamada etileno, estimula el proceso de maduración.
Los tomates deben ser cosechados cuando alcanzan su tamaño máximoy han comenzado a cambiar su color.
Una vez que el etileno ha iniciado la maduración de los frutos, expresado por los cambios de color externo, la madurez puede completarse en unos días dependiendo de los rangos de temperatura utilizados.
La temperatura regula la velocidad de maduración de tomates. Si los frutos se mantienen en condiciones de enfriamiento alrededor de 15ºC en lugar detemperaturas más bajas y después se maduran a temperaturas de 20ºC, se logran tomates de calidad superior.
Los frutos en etapa de maduración dos o de estrella, almacenados y maduros a temperaturas continuas de 15ºC tienen al menos dos semanas de vida de anaquel, presentando alta calidad visual, con mayor firmeza y coloración roja, así como menor incidencia de pudriciones y menor pérdida de peso que los...
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