probabilidad









UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIHUAHUA
Facultad de Ciencias Químicas







MICROBIOLOGIA EN ALIMENTOS
REPORTE DE PRÁCTICA #3



REFERENCIA CON:
NORMA Oficial MexicanaNOM-112-SSA1-1994, Bienes y servicios. Determinación de
bacterias coliformes. Técnica del número más probable.Vridiana C. Valdillez

Héctor Aguilar Serrano
Alhely Monreal Baeza
INTRODUCCIÓN:Este método se basa en la presunción de que las bacterias se hallan uniformemente distribuidas en un medio líquido, o sea que las muestras del mismo tamaño de un mismo producto tendrán el mismo número demicroorganismos. Naturalmente las muestras contienen algunos gérmenes más o menos. Entonces la cifra media es el número más probable. Las bacterias rara vez están separadas de sus vecinas. Ellas seagrupan en racimos, en especial cuando se reproducen activamente. Además la agitación puede deshacer o inducir a la formación de racimos. Por lo tanto carecen de valor las pruebas que se obtienen deuna prueba aislada.
Si el número de gérmenes es grande, la diferencia entre las muestras será pequeña, pero si es pequeño las diferencias relativamente serán mayores.
Esta técnica se usaprincipalmente para la estimación de bacilos coliformes en caldo Mac Conkey, pero puede ser empleada para casi toda clase de gérmenes en muestras líquidas.
Es posible calcular el número de gérmenes por cada100 ml. con cualquier combinación de resultados obtenidos de tales muestras. Existen tablas para muestras de 10ml., 1ml. y 0,1 ml. utilizando cinco o tres tubos para cada tamaño de la muestra.
Algunasde las ventajas del NMP son:
la capacidad de estimar tamaños poblacionales basados en atributos relacionados a un proceso (selectividad); por ejemplo se puede determinar la densidad poblacional de...