Probioticos Fao
Páginas: 54 (13454 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2011
INFORME
Consulta de Expertos FAO/OMS sobre Evaluación de las Propiedades Saludables y Nutricionales de los Probióticos en los Alimentos, incluida la Leche en Polvo con Bacterias Vivas del Ácido Láctico
Córdoba, Argentina 1-4 de octubre de 2001
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
Organización Mundial de la Salud
Informe de la Consulta deExpertos FAO/OMS sobre Evaluación de las Propiedades Saludables y Nutricionales de los Probióticos en los Alimentos, incluida la Leche en Polvo con Bacterias Vivas del Ácido Láctico
Córdoba, Argentina 1-4 de octubre de 2001
ii
Las opiniones que se expresan en el presente informe son las de los participantes en la Consulta y no implican opinión alguna por parte de la FAO y la OMS
iii ÍNDICE
Página 1. 2. 3. 4. 5. 5.1 5.2 5.3 6. Introducción..................................................................................................1 Antecedentes..................................................................................................1 Ámbito de acción ...........................................................................................2 Historía de losprobióticos.............................................................................3 Directrices para la evaluación de microorganismos probióticos................5 Selección de cepas probióticas para su utilización en seres humanos…..…….5 Clasificación e identificación de las distintas cepas…......................................5 Definición y medición de los beneficios de los probióticos para lasalud…….6 Métodos de prueba para establecer los beneficios para la salud que confieren los microorganismos probióticos……………………………… 13 Consideraciones relativas a la inocuidad.....................................................15 Perfiles de resistencia antimicrobiana de los probióticos.................................15 Inocuidad de los probióticos en los seres humanos…………………………..15 Especificaciones,garantía de la calidad y cuestiones de reglamentación relativas a los productos probióticos............................................................16 Cuestiones de reglamentación..........................................................................16 Etiquetado apropriado......................................................................................18 Procedimientos de fabricación ymanipulación................................................18 Prebióticos........................................................................................................19 Supervisión después de la comercialización ................................................20 Conclusiones ...................................................................................................20Recomendaciones............................................................................................20 Lista de siglas .................................................................................................22 Referencias......................................................................................................23
7. 7.1 7.2 8. 8.1 8.2 8.3 8.4 9. 10. 11. 12. 13.
Anexo 1: Listade participantes Expertos ..........................................................................................................30 Autores de documentos de trabajo...................................................................31 Secretaría FAO/OMS ......................................................................................32
iv
1.
Introducción
La Consulta deExpertos de la Organización de l s Naciones Unidas para la a Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud (FAO/OMS) sobre Evaluación de las Propiedades Saludables y Nutricionales de la Leche en Polvo con Bacterias Vivas del Ácido Láctico se celebró en el Hotel American Cordoba Park, Córdoba, Argentina, del 1 al 4 de octubre de 2001. La Consulta, que fue la primera reunión de...
Consulta de Expertos FAO/OMS sobre Evaluación de las Propiedades Saludables y Nutricionales de los Probióticos en los Alimentos, incluida la Leche en Polvo con Bacterias Vivas del Ácido Láctico
Córdoba, Argentina 1-4 de octubre de 2001
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
Organización Mundial de la Salud
Informe de la Consulta deExpertos FAO/OMS sobre Evaluación de las Propiedades Saludables y Nutricionales de los Probióticos en los Alimentos, incluida la Leche en Polvo con Bacterias Vivas del Ácido Láctico
Córdoba, Argentina 1-4 de octubre de 2001
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Las opiniones que se expresan en el presente informe son las de los participantes en la Consulta y no implican opinión alguna por parte de la FAO y la OMS
iii ÍNDICE
Página 1. 2. 3. 4. 5. 5.1 5.2 5.3 6. Introducción..................................................................................................1 Antecedentes..................................................................................................1 Ámbito de acción ...........................................................................................2 Historía de losprobióticos.............................................................................3 Directrices para la evaluación de microorganismos probióticos................5 Selección de cepas probióticas para su utilización en seres humanos…..…….5 Clasificación e identificación de las distintas cepas…......................................5 Definición y medición de los beneficios de los probióticos para lasalud…….6 Métodos de prueba para establecer los beneficios para la salud que confieren los microorganismos probióticos……………………………… 13 Consideraciones relativas a la inocuidad.....................................................15 Perfiles de resistencia antimicrobiana de los probióticos.................................15 Inocuidad de los probióticos en los seres humanos…………………………..15 Especificaciones,garantía de la calidad y cuestiones de reglamentación relativas a los productos probióticos............................................................16 Cuestiones de reglamentación..........................................................................16 Etiquetado apropriado......................................................................................18 Procedimientos de fabricación ymanipulación................................................18 Prebióticos........................................................................................................19 Supervisión después de la comercialización ................................................20 Conclusiones ...................................................................................................20Recomendaciones............................................................................................20 Lista de siglas .................................................................................................22 Referencias......................................................................................................23
7. 7.1 7.2 8. 8.1 8.2 8.3 8.4 9. 10. 11. 12. 13.
Anexo 1: Listade participantes Expertos ..........................................................................................................30 Autores de documentos de trabajo...................................................................31 Secretaría FAO/OMS ......................................................................................32
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1.
Introducción
La Consulta deExpertos de la Organización de l s Naciones Unidas para la a Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud (FAO/OMS) sobre Evaluación de las Propiedades Saludables y Nutricionales de la Leche en Polvo con Bacterias Vivas del Ácido Láctico se celebró en el Hotel American Cordoba Park, Córdoba, Argentina, del 1 al 4 de octubre de 2001. La Consulta, que fue la primera reunión de...
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