Probioticos

ISSN 1014-2916

Probióticos en los alimentos
Propiedades saludables y nutricionales y directrices para la evaluación

ESTUDIO FAO ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

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Probióticos en los alimentos
Propiedades saludables y nutricionales y directrices para la evaluación

ESTUDIO FAO ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

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Consulta de Expertos FAO/OMS sobre Evaluación de las Propiedades Suludables yNutricionales de los Probióticos en los Alimentos, incluida la Leche en Polvo con Bacterias Vivas del Ácido Láctico Córdoba, Argentina, 1–4 de octubre de 2001 Informe del Grupo de Trabajo Conjunto FAO/OMS sobre Borrador de Directrices para la Evaluación de los Probióticos en los Alimentos Londres, Ontario, Canadá, 30 de abril–1 de mayo de 2002

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LAAGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN Roma, 2006

Preámbulo
Los profesionales de la salud están reconociendo cada vez más los efectos beneficiosos de los probióticos sobre la salud y la nutrición humanas. Estudios científicos recientes sobre las propiedades y la funcionalidad de microorganismos vivos en los alimentos sugieren que los probióticos desempeñan un importante papel en las funciones inmunitaria,digestiva y respiratoria, y que podrían tener un efecto significativo en el alivio de las enfermedades infecciosas en los niños y otros grupos de alto riesgo. Paralelamente, aumentó considerablemente el número y tipo de los alimentos y bebidas probióticas disponibles a los consumidores. Considerando el aumento de la popularidad de los alimentos probióticos y la ausencia de un consenso internacionalsobre la metodología para evaluar la eficacia y la inocuidad de estos productos, la FAO y la OMS han iniciado el trabajo para examinar la evidencia científica sobre los aspectos funcionales y relativos a la inocuidad de los probióticos en los alimentos. En particular, la FAO y la OMS convocaron una consulta de expertos sobre las propiedades saludables y nutricionales de la leche en polvo conbacterias vivas de ácido láctico, en Córdoba, Argentina, en 2001, y en 2002 organizaron un grupo de trabajo de expertos para desarrollar directrices para la evaluación de los probióticos en los alimentos. La Consulta FAO/OMS realizada en 2001 reunió expertos científicos internacionales para evaluar la información disponible sobre los aspectos funcionales y los relativos a la inocuidad de losprobióticos en la leche en polvo. La consulta examinó la información científica disponible sobre los efectos de los probióticos en la dieta, evaluó sus propiedades, beneficios, características nutricionales y relacionadas con la inocuidad y consideró los potenciales efectos adversos, tomando en consideración trabajos realizados por autoridades nacionales, FAO, OMS, y otras organizaciones y destacados forosmundiales. La consulta revisó las bases científicas para las declaraciones de propiedades saludables relacionadas a los alimentos probióticos, consideró las necesidades de reglamentación, y discutió estrategias para la evaluación nutricional y relativa a la inocuidad de los probióticos, tomando en consideración el interés público y los resultados de las evaluaciones de los aspectos relacionadoscon la inocuidad de los alimentos. La consulta propuso una serie de recomendaciones para otros estudios, al igual que prioridades para la evaluación de los aspectos nutricionales y relativos a los probióticos y requisitos reglamentarios. A continuación de esta consulta, la FAO y la OMS convocaron un grupo de trabajo de expertos para desarrollar Directrices para la Evaluación de los Probióticos enlos Alimentos. Las Directrices resultantes proporcionan una metodología para ser utilizada en la evaluación de los probióticos, y define los criterios y niveles específicos de evidencia científica necesarios para realizar declaraciones de propiedades saludables para los alimentos probióticos. Al apoyar el desarrollo del conocimiento científico sobre los aspectos funcionales y los relativos a la...