probioticos

Los probióticos son microbios vivos que pueden incluirse en la preparación de una amplia
gama de productos, incluyendo alimentos, medicamentos, y suplementos dietéticos. Las
especies deLactobacillus (Fig. 1) y Bifidobacterium son las usadas más comunmente como
probióticos, pero la levadura Saccharomyces cerevisiae y algunas especies de E. coli y
Bacillus también son utilizados comoprobióticos. Las bacterias de ácido láctico (LAB), entre
las que se encuentra la especie Lactobacillus, han sido utilizadas para la conservación de
alimentos mediante fermentación durante miles deaños; pueden ejercer una función doble,
actuando como agentes fermentadores de alimentos, pudiendo además generar efectos
beneficiosos a la salud. En términos estrictos, sin embargo, el término“probiótico” debe
reservarse para los microbios vivos que han demostrado en estudios humanos controlados
producir un beneficio a la salud. La fermentación de alimentos brinda perfiles de saborcaracterísticos y reduce el pH, lo que impide la contaminación provocada por posibles
patógenos. La fermentación se utiliza a nivel mundial para el mantenimiento de una gama de
materiales agrícolas sinprocesar (cereales, raíces, tubérculos, frutas y hortalizas, leche, carne,
pescado etc.)
Propiedades químicas
Durante la reproducción y la respiración, los probióticos pueden crear grandes cantidadesde ácido láctico. Este compuesto es responsable de muchas de las cualidades medicinales de los probióticos, así como del sabor amargo del yogur y del kimchee.

Tipos
Las dos especies más comunes sonlos probióticos Lactobacillus acidophilus (a menudo abreviados como acidophilus) y los Bifidobacterium bifidus (también llamados Bifidobacterium). Muchos suplementos y alimentos contienen ambasformas.


Efectos digestivos
Los probióticos funcionan en simbiosis con el tracto digestivo humano. Ayudan a descomponer las proteínas y azúcares, lo que mejora la función y la regularidad...