Probioticos

ANTECEDENTES HISTORICOS
La observación original de la función positiva desempeñada por algunas bacterias se atribuye a Eli Metchjnikoff, ruso galardonado con el premio nobel por sus trabajos en el instituto Pasteur , Eli afirmo que “la dependencia de los microorganismos intestinales con respecto a los alimentos hace posible adoptar medidas para modificar la flora de nuestro organismo y sustituirlos microbios nocivos por microbios útiles “, por entonces el pediatra francés Henry tissier observo que los niños con diarrea tenían en sus heces un escaso número de bacterias caracterizadas por una morfología peculiar en forma de Y. dichas bacterias “bífidas “ eran, por el contrario, abundantes en los niños sanos (1906).
Tissier sugirió la posibilidad de administrar estas bacterias a pacientescon diarrea para facilitar el restablecimiento de una flora intestinal sana .
Inicialmente grigoroff en 1905 fue el pionero en el estudio bacteriológico del yogurt como facilitador para administrar estas bacterias a los pacientes. Grogoroff observo la presencia de tres microorganismos : unos denominados diplostreptococcus, otros de forma coco bacilar y otros de forma bacilar luego de esto en1908 luerssen observo los mismo microorganismos , luego de esto en 1910 metchnikoff postulo la teoría de la ingestión de una bacteria acido láctica denominada Bulgarian bacilus prolongaba la vida, la presencia de la bacteria que se halla en el yogurt inhibe el crecimiento de microorganismos patógenos causantes de la putrefacción en el intestino luego llamada lactobacillus Bulgaricos más tarderettger y cheplin en 1921 y Rettger et al en 1935 encontraron que thermobacterium acidophilin era otra bacteria acido láctica que podía asentarse en el intestino.
La clasificación de bacterias acido lácticas a nivel morfológico es de formas esférica (cocoidea) [streptococcus] y los bacilar se clasifican como thermobacterium, streptobacterium y betabacterium según la 7 edición del manual de bergey’s1957
En 1974 fueron reorganizadas a 2 familias streptococcaceas y lactobacillaceae
Bacterias acidofilas: son un grupo de bacterias Gram positiva que poseen ciertas características metabólicas, morfología y fisiología similar estas bacterias poseen la facultad de producir ácido láctico como resultado de una fermentación de carbohidratos.
Un probiótico se define como un suplemento alimentariomicrobiano con efectos beneficiosos sobre el consumidor sea humano o animal, se haya dentro del grupo de organismos conocidos como bacterias productoras de ácido láctico (BAL). Fuller (1989) lo redefinió como un microorganismo vivo que se administra al hospedero suplementado en el alimento para beneficiar el balance microbiano intestinal. Más adelante Verschuere et al (2000) dio una definición máscompleta sobre el probiótico, diciendo que para que el probiótico se definiera como tal deben considerarse los siguientes parámetros:
- Microorganismos vivos que tienen efectos benéficos en el hospedero mediante la modificación microbiota asociada.
-El incremento del aprovechamiento de la comida
-Mejoramiento de la respuesta a enfermedades
Cabe destacar que aunque una bacteria cumple con rolescómo la producción de nutrientes esenciales para el aprovechamiento de las sustancias cultivadas o bacterias que solamente ejercen una función en específico de bio-remedacion en el ambiente no deben considerarse como probioticos.
En la actualidad una definición global sobre probioticos la da FAO/OMS en el 2001 con los siguientes términos: Los probióticos son microorganismos vivos que, al seradministrados en condiciones adecuadas, ejercen una acción beneficiosa sobre la salud del huésped.
La mayoría de probioticos son de género lactobacillus y bifidobacterium, aunque también se emplean otros géneros como enterococcus, streptococcus y saccharomyces.
Género lactobacillus
Están ampliamente distribuidos, se encuentran en alimentos como vegetales, carnes y pescados y de otros tipos de...