Problem Ticas Y Nuevas Perspectivas Tecnologicas Para La Produccion De Azafran

Poggi, L.M. - Problemáticas y nuevas perspectivas tecnológicas para la producción de azafrán

Avances en Horticultura - Review

Problemáticas y nuevas perspectivas
tecnológicas para la producción de azafrán
L.M. Poggi
INTA Estación Experimental Agropecuaria La Consulta. CC 8 (5567) La Consulta, San Carlos, Mendoza, Argentina.
lpoggi@laconsulta.inta.gov.ar
Recibido: 17/9/08

Aceptado: 12/1/09Resumen
Poggi, L.M. 2009. Problemáticas y nuevas perspectivas tecnológicas para la producción de azafrán. Horticultura Argentina
28(65): 39-62.
El cultivo de azafrán (Crocus sativus) por milenios ha sido producido por culturas y países típicamente de latitudes medias. Es
exigente en mano de obra para la cosecha de flores y extracción
de hebras. El alto costo de la mano de obra, hecho generalizado enel mundo, ha tornado la producción inviable en zonas tradicionalmente productivas. Esto ha determinado que el cultivo
perdure en dos escenarios productivos: el tradicional, basado
en prácticas ancestrales y empleo de mano de obra familiar, y
el de países “desarrollados”, donde el cultivo está en retracción.
Para continuar e incrementar la producción, se hace necesario
proponer tecnologíasalternativas para el aprovechamiento in-

tensivo de los recursos. Estudios de fisiología de la floración,
abren la posibilidad de plantear soluciones. La floración del
azafrán es concentrada, se desarrolla entre 15 y 20 días y
depende de la temperatura ambiente. El esquema de producción alternativa permitiría escalonar la producción de flores y
su cosecha, basándose en el control de temperatura. Elrequerimiento de mano de obra sería menor que en el sistema tradicional, permitiendo elevar la producción. Las experiencias locales
y los avances en el conocimiento de la fisiología, muestran que
el azafrán puede constituirse en una interesante alternativa productiva, para pequeñas empresas de base tecnológica.
Palabras claves adicionales: Crocus sativus, situación mundial, fisiología, floración,cosecha, cultivo intensivo.

Abstract
Poggi, L.M. 2009. Difficult and new technological perspectives
for saffron cultivation. Horticultura Argentina 28(65): 39-62.
For millennia, saffron (Crocus sativus) has been cropped by
human cultures at middle latitudes. It is a very demanding crop
of man labor, especially at flowers harvest and threads extraction. Besides its great market price, the increase inman labor
cost, has lead to being impossible its cultivation in certain traditional areas. As a consequence, saffron crop has two visibly
distinct sceneries: the traditional one, based in ancestral practices and family work, and that of “developed countries”, were
the crop is in clear retraction. To continue and reverting the saffron production trend, alternative technologies for a more
intensiveutilization of the productive resources are being needed. Important studies on the flowering physiology are giving

1. Introducción
En los siglos XII y XIII, el comercio renació con
fuerza en Europa y la mayoría de los países se preocuparon de intercambiar sus productos con el fin
de satisfacer las necesidades de una población en
constante crecimiento. Entre las mercancías que se
traían a Europa delejanos países de Asia se encontraban, junto con el oro y la plata, sedas, tapices,
piedras preciosas y, sobre todo, especias: pimienta,
clavo de olor, canela y, el más valioso de todos, el
Horticultura Argentina 28(65): Ene.-Abr. 2009

now possible ways of solution. Saffron flowering is highly concentrated in time, taking place of just 15 to 20 days. The process is strongly dependent on ambienttemperature. An alternative production system would allowed to step the flower production and consequently the harvest, based essentially on temperature control. In that way, man labor requirement would be
much lower than in the traditional system, allowing to raise the
scale of production. Anyway, local experiences and advances
on physiological knowledge, show that saffron can be an interesting...