Problema De Una Empresa

PROBLEMA DE LA EMPRESA:

NECPAT
NECPAT

Esta empresa se dedica a la producción y comercialización de néctar de frutas principalmente el mango, está localizada cerca de un rio y lleva poco tiempo en el mercado (más o menos 6 meses).
Elaboramos 7.449 unidades diarias de néctar cada una de 175 CC., para su producción contamos con 3 operarios y a cada uno se le cancelan $625.000 ya quetrabajan 4 horas diarias.
En el área de producción entra bastante luz, sus paredes y pisos tienen unas que otras grietas y las instalaciones no son las adecuadas, además no cuenta con agua potable.
En diciembre hicimos una producción la cual fue comercializada en los principales supermercados de la ciudad, días después llegó el reporte de que algunos consumidores del néctar de mango se habíanintoxicado entonces los dueños de los supermercados decidieron llevar el producto a una prueba de laboratorio, la cual dio a conocer que el producto (néctar de mango) no se había elaborado adecuadamente y fue entregada al INVIMA para que este se encargara de revisar las instalaciones y funcionamiento de la empresa. Encontrando lo siguiente:

SOLUCION AL PROBLEMA (cebra

SOLUCION AL PROBLEMA(cebra

Para dar una correcta solución al problema aplicamos el decreto 3075 de 1997, según este:
* Localización y acceso:
Debe estar ubicada en un lugar aislado de contaminación para evitar un riesgo en la salud y bienestar de la comunidad. Además sus alrededores y accesos deben mantenersen limpios para evitar el polvo u otro contaminante.
* Diseño y construcción:
La edificación debeestar diseñada y construida de una adecuada forma para proteger los lugares de producción e impedir la suciedad o el ingreso de animales o plagas. Se debe tener en cuenta la debida separación de cada área con un tamaño adecuado para evitar la contaminación cruzada y para realizar su limpieza y mantenimiento.

* Agua:
Debe ser potable y cumplir con las normas establecidas por el ministeriode salud. Debe disponer de un tanque de reserva para atender como mínimo las necesidades correspondientes a un día de producción.
Solamente es permitido el agua no potable cuando no causa daño a los alimentos como: incendios y refrigeración directa.

* Pisos:
Deben estar construidos con materiales resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes y con acabados singrietas para poder realizar su limpieza y desinfección evitando la contaminación del alimento.

* Paredes:
Deben ser de materiales resistentes y de fácil limpieza o desinfección, con acabados lisos y libres de grietas y en las uniones con otras paredes o techos deben estar selladas y de forma redondeada para evitar la acumulación de mugre y su fácil limpieza.

* Iluminación (luz):Los establecimientos deben tener una adecuada iluminación natural y/o artificial la cual se obtendrá por medio de ventanas, claraboyas o lámparas bien ubicadas.

Al fin y al cabo la empresa NECPAT fue cerrada y para que vuelva a funcionar debe cumplir con las normas establecidas por el INVIMA, además tuvo que cancelar gran cantidad de dinero por el daño que causo.

EJERCICIO
EJERCICIO

Setienen 620 kg de fruta para procesar como néctar, la fruta pierde el 18% en el proceso de despulpado y el néctar producido quedara de 19°bx, la pulpa tiene 7°bx y el % de rendimiento de la pulpa con respecto al néctar es de 39%.

620 kg 100%
X 18%
X = 111.6
620 – 111.6 = 508.4 kg de pulpa
508.4 kg 39%
X 100%
X = 1303.5 litros denéctar

508.4 (7/100) + A (100/100) = 1303.5 (19/100)
508.4 (0.007) + A (1) = 1303.5 (0.19)
35,5 + A = 247.6
A = 247.6 - 35.5
A = 212.1 kg de azúcar.

H2O = 583 litros

P + A + H2O = NECTAR
508.4 + 212.1 + 583 = 1303.5

1303.5 x 1000 = 1`303.500 ml
1`303.500 ml x 1 frasco = 7448.5...