Problemario De Procesamiento Termico



UNIVERSIDAD AUTONÓMA CHAPINGO
DEPARTAMENTO INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

6° “3”
M.C MARCO FAVIO RAMIREZ SEPULVEDA


PROBLEMARIO DE PROCESAMIENTO TÉRMICO


MATERIA
Conservación y transformación dealimentos

INTEGRANTES DEL EQUIPO:
García Cala Ana Alejandra
López Arias Claudia de los Angeles
López Díaz Cirenia Magdalena
Rojas Durán Lorena Edita
Sampieri Figueroa Luis Felipe
Zea HernándezKarina







10 de junio de 2013

PROBLEMARIO DE PROCESAMIENTO TÉRMICO

1. El valor F a 121.1 °C (250 °F) para una inactivación del 99.999% de una cepa de Clostridium botulinum es 1.2 minutos. ¿Cuál es elvalor D de este organismo a 121.1 °C?
DATOS
F121°C=1.2 min
D121°C=?
N= 100-99.999=0.001
n= log (N/No) = log ( 1/0.00001)= 5
D121°C= F/n= 1.2 min / (5) = 0.24 min
D= 0.24 min
2. Considerando un valormínimo de esterilización de 12 para la inactivación de esporas de Clostridium botulinum , calcule su Fo.
DATOS:
F0 = ¿?
N0 = 100
D0 = 0.24 minutos.
Inactivación = 99.999
N = 12 D = 10-12
F0 = D0 *(log a – log b)
F0 = D0 * (log 100 – log 100¨12)


F0 = 3.36

3. Un proceso se basa en una Fo de 2.88. Si una lata retuvo 10 esporas de un microorganismo con un Do de 1.5 minutos. Calcular laPNSU para dicho microorganismo.
DATOS:
Fo: 2.88
Do: 1.5 min
t= 10min

F0 = D0 * (log a – log b)





= 1 espora por cada 8 latas

4. Un producto enlatado previo al proceso contiene 1000esporas por lata. Las esporas tienen un valor D de 1.5 minutos a 121 °C. Si el proceso se lleva a cabo a un tiempo equivalente de 10 minutos a 121 °C ¿cuál será la probabilidad de supervivencia?DATOS:
No: 1000 esporas/lata
D121°C=1.5
t= 10 min.


= 2.15x 10-4

R= Habrán 2.15 esporas por 10 000 latas.


5. Se estudia la destrucción térmica de esporas de FS 2510. Se obtiene una reducción decimal...