Problemas Quimicos

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENERIA Y CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS
(U.P.I.I.C.S.A)

PROCESOS INDUSTRIALES 2

PROF: SANTIAGO PEDRO SMID

ANALISIS DE UN PRODUCTO DESDE UN ENFOQUE INDUSTRIAL

ALUMNO: NAVARRETE AVELINO LUIS H.
PARRA ABAD TONATIUH

Selección de un producto de consumo
El producto que se eligió es el tequila, ya que es uno de los productos másrepresentativos de la cultura mexicana (el tequila es originario de México) y representa una de las principales bebidas consumidas en nuestro país.
Además de la importancia económica y cultural que el tequila representa se eligió este producto por que el proceso que se sigue en su elaboración trae consigo diferentes operaciones y procesos unitarios que analizaremos y detallaremos mas adelante.
SectorIndustrial al que Pertenece
Transformación
Aunque desde nuestro punto de vista también podría ser catalogado como agroindustrial y de transformación. Por los proseos que se llevan en su fabricación

Antecedentes y bondades del agave o maguey.
Algunos historiadores indican que el origen de la palabra mezcal (mexcalli), está conformada por dos vocablos de la lengua náhuatl, a saber: “metl” o“meztl”, que significa maguey, y de “ixcalli”, que significa cocer, por lo que su traducción sería entonces, “maguey cocido”; otros señalan que proviene del nombre que le daban al maguey: “mexcalmetl”.
De la planta del maguey se obtiene el Aguamiel, Tequila y Pulque para el caso de este último, de quien se dice popularmente, que sólo le faltó un grado para ser carne.
• Para la elaboración de susguisos y panes.
• De las hojas se obtenían fibras para la confección de cuerdas, sogas, ropa y sandalias.
• Las hojas secas, se utilizaban para los techos de sus casas, además de utilizarse como combustible para la preparación de sus alimentos, esta última actividad se continúa practicando a la fecha.
• De las espinas, se elaboraban agujas y clavos.
• También se utilizaban las hojas parala preparación de medicinas y/o elaboración de papel para sus códices.
En la actualidad, gracias a las investigaciones, ciencia y tecnología, del maguey existen otros derivados positivos para ser aprovechados por el ser humano, a parte del mezcal, como son: la inulina, mieles y jarabes con altos contenidos de fructuosa, fibras, esteroides, pulpa para forraje y sustratos para la producción dehongos como base para alimento forrajero.
Uno de los principales contenidos del maguey es precisamente la inulina, que es un polisacárido, por lo que al ser cocido -el maguey- se le somete a una solubilización, es decir se le hace soluble y posteriormente se le somete a una hidrólisis -que es la descomposición de un compuesto químico por la acción del agua-, transformándola en azúcares fermentables,dando como resultado la fructuosa y lebulosa. Estos últimos, polisácaridos, son cadenas de azúcares de mejor calidad y más costosa que la que se obtiene de la caña de azúcar, que es más barata.

¿QUE SON LOS FACTORES EXÓGENOS Y ENDÓGENOS?
Los factores exógenos son los que provienen del ambiente exterior como son nuevas tecnologías, cambio en los valores de la sociedad, o nuevas oportunidades olimitaciones del ambiente (económicas, políticas, legales y sociales) estos factores externos generan la necesidad de realizar cambios.
Como ejemplo de esto podemos mencionar lo siguiente:
En peligro la industria tequilera mexicana
Si continúa la utilización del agave azul para producir tequila, y la explotación intensiva de las piñas, cabezas o tallos de esta agavácea antes de la maduración–que impide el florecimiento y la reproducción sexual–, la industria nacional podría estar en peligro.

La distribución geográfica tan reducida y la multiplicación clonal asexual, han llevado a una caída de su variabilidad genética.
En cuanto a los factores endógenos son los que crean la necesidad de cambiar alguna estructura o comportamiento, estos factores provienen del interior de...