problemas

El Yacon: Una nueva alternativa en la prevencion y…
Indice
Resumen
Introducción
Composición química
Propiedades de los
fructooligosacáridos
Propiedades de las hojas del yacón
Formas
de Consumo
Conclusiones
Referencias
Bibliográficas

RESUMEN
En
la actualidad se viene generando en la población un mayor interés por el yacón,
debido al descubrimiento y difusión de suspropiedades benéficas para la
salud. El yacón es una especie de la familia Asteraceae (también llamada
Compositae) y su nombre científico es Smallanthus sonchifolius (Poepp. &
Endl.) H. Robinson. En términos generales, los carbohidratos representan
alrededor del 90 % del peso seco de las raíces recién cosechadas, de los
cuales entre 50 y 70 % son fructooligosacáridos (FOS). El yacón podríarepresentar una alternativa en el diseño de dietas hipocalóricas para diabéticos
por su reducido contenido calórico, debido a que no tiene incidencia en el
aumento de los niveles de glucosa en la
sangre. Además, los FOS son azúcares que tienen una baja digestibilidad en
humanos, por ello su aporte de calorías al organismo es mucho menor que el de
la mayoría de carbohidratos. En este sentido los FOSson sustitutos hipocalóricos
de varios tipos de azúcares y pueden ser incluidos en los regímenes dietéticos
para bajar de peso. La evidencia científica disponible sustenta el
reconocimiento de los FOS como fibra dietética y como prebióticos. Cuando los
FOS alcanzan la última porción del intestino grueso (el colon), son
fermentados por un grupo especializado de bacterias que forman parte de lamicroflora intestinal (probióticos); produciendo ácido láctico y ácidos
grasos de cadena corta (butirato, propionato y acetato principalmente), Los ácidos
grasos han sido asociados con varias propiedades asignadas a los fructooligosacáridos,
en especial la de mejorar la asimilación de calcio y el metabolismo de lípidos,
fortalecer y modular la respuesta
del sistema inmunológico, prevenirinfecciones gastrointestinales y reducir el
riesgo de desarrollar algunos tipos de cáncer, en
especial el cáncer de colon.
Palabras
claves: Yacón, fructooligosacáridos, prebióticos, probióticos, diabetes,
obesidad y cáncer de colon.

1.
INTRODUCCIÓN
La
región andina es reconocida como la cuna de algunos cultivos de importancia
mundial como la papa, el camote y los ajíes. No obstante,gran parte de las
plantas alimenticias domesticadas por los antiguos habitantes preincas son poco
conocidas a nivel internacional, incluso en los mismos países andinos.
Entre estas plantas, raíces y tubérculos propios de los andes, se
encuentra un grupo de nueve especies que incluye la achira, la ahipa, la
arracacha, la maca, la mauka, la mashua, la oca, el olluco, y el yacón.
El
yacón esuna planta domesticada hace varios siglos por los pobladores de las
culturas preincaicas. Hasta hace pocos años sólo era cultivado para el
autoconsumo, utilizado ocasionalmente en
celebraciones religiosas y comercializado en ferias rurales especiales. Sin
embargo, en la actualidad, viene concitando el interés público debido al
descubrimiento y difusión de algunas de sus propiedadesfavorables para la
salud humana. Es así cómo, desde hace un par de años, el yacón ha empezado a
llegar a los mercados urbanos, incluyendo las principales cadenas de
supermercados.
El
yacón recibe diversos nombres. En el norte del Perú se le conoce como llacón
y llakwash. En aymará se le denomina aricoma o aricuma, y en quechua, llacón,
llacún y llacuma. Dos modificaciones de este nombre son racón,con el cual se
le conoce en Ancash y yacumi, denominación que se le da en algunas partes del
centro del Perú.
El
yacón es una especie de la familia Asteraceae (también llamada Compositae) y
su nombre científico es Smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.) H.
Robinson. El género Smallanthus comprende 21 especies, de las cuales siete han
sido encontradas en el Perú.
La
planta de yacón es...