problemas

5. METODOLOGIA
5.1 HERRAMIENTAS METODOLÓGICAS
Para lograr los objetivos establecidos para el mejoramiento y economizacion del proceso de yogurt en la empresa Loreto's se realizó una investigaciónde cuanto era el gasto de pectina por proceso, así como el costo de la misma, además de análisis de determinación de pectina a un porcentaje determinado de cascaras obtenidas de las diferentes frutasque se procesan en dicha empresa. Basándose en la norma NMX-F-347-S-1980 FRUTAS Y DERIVADOS. DETERMINACIÓN DE PECTINA.
5.2 MATERIALES Y EQUIPO
Los materiales y equipos a continuación mencionadosfueron proporcionados por el laboratorio de control de calidad de la empresa Loreto's.
REACTIVOS Y MATERIALES
5.2.1 REACTIVOS
Los reactivos que a continuación se mencionan, deben ser grado analítico;cuando se indique agua, debe entenderse agua destilada.
Solución de Hidróxido de sodio 1 N
Solución de Ácido acético 1 N
Solución de Cloruro de calcio 1 N
Solución de Nitrato de plata
Soluciónde Ácido nítrico
5.2.2 MATERIALES
Cofia y cubre boca
Bata
Vaso de precipitados de 600 cm3
Matraz volumétrico de 500 cm3
Papel filtro Whatman No. 4 y 41
Pipeta
Pesa filtro
Mortero yhomogeneizador
5.2.3 APARATOS
Balanza analítica con ± 0.1 mg de sensibilidad
Estufa de laboratorio

5.3 DESARROLLO
Al comenzar en la empresa Loreto's productora de diferentes tipos de yogures se observóque a lo largo del proceso se utilizaba el aditivo "pectina" como espesante para dar las características deseadas al producto, al ser una producción a nivel industrial se requieren grandes cantidades deeste. Pero como la empresa cuenta con la producción de su propia materia prima (fruta) se llegó a la conclusión de que se puede obtener la pectina a través de ella puesto que una vez obtenida lapulpa su cascara se desperdicia. Por lo que se realizó análisis de determinación de pectina a un porcentaje de las cascaras desperdiciadas.
5.3.1 DETERMINACIÓN DE PECTINA
PREPARACIÓN DE LA MUESTRA...