Problematica De La Quimica
Páginas: 10 (2303 palabras)
Publicado: 11 de enero de 2013
UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES
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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA PROFESIONAL DE
NUTRICIÓN HUMANA
FORMACION DE ACRILAMIDA EN LOS ALIMENTOS
CÁTEDRA : ING.LILIANA ALVAREZ MALLQUI
ESTUDIANTES : ARMES HUARANGA ARACELI YARELI
CERRON ANDAMAYO MARIA DEL PILAR
MELGAR PEREZ MARIA
TRUJILLO ESPINOZA LUZ DANIELA
VILLANCA ESPIRITU GISELA
ZACARIAS ZACARIAS ROSA
CICLO ACADÉMICO: II SEMESTRE
2011-II
INTRODUCCIÒN
La acrilamida es un producto químico intermedio empleado en la síntesis de poliacrilamidas. Se presenta como un polvoblanco cristalino. Es soluble en agua, etanol, metanol, dimetil éter y acetona; no es soluble en heptano ni benceno.
También es sólida y estable a temperatura ambiente, pero puede polimerizarse violentamente cuando se mezcla o expone a agentes oxidantes.
Dada la conocida toxicidad de la acrilamida, el hallazgo despertó mucho interés, y dio lugar a una serie de estudios del contenido de estasubstancia en alimentos, que confirmaron y ampliaron los datos, y también a otros sobre los posibles mecanismos de formación.
Sin embargo existe un gran número de otras posibles aplicaciones, como aditivo en cosméticos
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la actualidad la formación de acrilamida en los alimentos ¿que producen o que hacen con ellos?, no tiene formación ni razón por la cual presentanmuchos problemas en la sociedad, como resultado de esto muchas personas no reciben una información adecuada.
También se sabe que en la formación de los alimentos produce lesiones de tipo nervioso en los humanos, en forma, generalmente de neuropatía periférica.
la acrilamida se producía en distintos alimentos de acuerdo a su origen y composición y al modo de preparación.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMAel problema en forma de pregunta por ejemplo ¿Cómo influye la acrilamida en la salud de las personas? O que es lo que quieren demostrar
Problema principal
¿En la actualidad las personas la consumimos a diario la acrilamida sin darnos cuenta nos esta perjudicando en la salud?
Podría ser ¿Cómo perjudica la acrilamida en la salud de las personas?
Problema secundario
¿Cuáles son lascaracterísticas de la acrilamida en la formación de los alimentos?
OBJETIVOS
Objetivo general
En la sociedad actual disminuyamos el consumo de la acrilamida para evitar enfermedades en el futuro
El objetivo debe ir con un verbo al inicio por ejemplo: demostrar como perjudica la acrilamida en la salud de las personas o es causante de enfermedades en las personas
Marco teórico:
En abril de 2002se publicó un trabajo en el que se demostraba la presencia de niveles elevados de acrilamida en algunos alimentos que habían sido elaborados a temperaturas elevadas. Dada la conocida toxicidad de la acrilamida, el hallazgo despertó mucho interés, y dio lugar a una serie de estudios del contenido de esta substancia en alimentos, que confirmaron y ampliaron los datos, y también a otros sobre losposibles mecanismos de formación.
La formación de acrilamida tiene lugar durante el calentamiento a temperatura elevada, superior a 100ºC (es decir, durante la fritura y horneado) de alimentos vegetales ricos en azúcares y pobres en proteínas. Un caso típico es la fritura de patatas. La mayor producción tiene lugar en la etapa final de fritura, en la que el agua ha desaparecido de la superficiedel alimento y se alcanzan temperaturas mayores. También se forma durante la fabricación de galletas y en el tostado del café
Patatas fritas chips, uno de los alimentos en los que se forma mayor cantidad de acrilamida.
Formación de acrilamida
La acrilamida se puede formar a temperaturas elevadas por varias reacciones, dependiendo de las características del alimento. La cantidad formada...
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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA PROFESIONAL DE
NUTRICIÓN HUMANA
FORMACION DE ACRILAMIDA EN LOS ALIMENTOS
CÁTEDRA : ING.LILIANA ALVAREZ MALLQUI
ESTUDIANTES : ARMES HUARANGA ARACELI YARELI
CERRON ANDAMAYO MARIA DEL PILAR
MELGAR PEREZ MARIA
TRUJILLO ESPINOZA LUZ DANIELA
VILLANCA ESPIRITU GISELA
ZACARIAS ZACARIAS ROSA
CICLO ACADÉMICO: II SEMESTRE
2011-II
INTRODUCCIÒN
La acrilamida es un producto químico intermedio empleado en la síntesis de poliacrilamidas. Se presenta como un polvoblanco cristalino. Es soluble en agua, etanol, metanol, dimetil éter y acetona; no es soluble en heptano ni benceno.
También es sólida y estable a temperatura ambiente, pero puede polimerizarse violentamente cuando se mezcla o expone a agentes oxidantes.
Dada la conocida toxicidad de la acrilamida, el hallazgo despertó mucho interés, y dio lugar a una serie de estudios del contenido de estasubstancia en alimentos, que confirmaron y ampliaron los datos, y también a otros sobre los posibles mecanismos de formación.
Sin embargo existe un gran número de otras posibles aplicaciones, como aditivo en cosméticos
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la actualidad la formación de acrilamida en los alimentos ¿que producen o que hacen con ellos?, no tiene formación ni razón por la cual presentanmuchos problemas en la sociedad, como resultado de esto muchas personas no reciben una información adecuada.
También se sabe que en la formación de los alimentos produce lesiones de tipo nervioso en los humanos, en forma, generalmente de neuropatía periférica.
la acrilamida se producía en distintos alimentos de acuerdo a su origen y composición y al modo de preparación.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMAel problema en forma de pregunta por ejemplo ¿Cómo influye la acrilamida en la salud de las personas? O que es lo que quieren demostrar
Problema principal
¿En la actualidad las personas la consumimos a diario la acrilamida sin darnos cuenta nos esta perjudicando en la salud?
Podría ser ¿Cómo perjudica la acrilamida en la salud de las personas?
Problema secundario
¿Cuáles son lascaracterísticas de la acrilamida en la formación de los alimentos?
OBJETIVOS
Objetivo general
En la sociedad actual disminuyamos el consumo de la acrilamida para evitar enfermedades en el futuro
El objetivo debe ir con un verbo al inicio por ejemplo: demostrar como perjudica la acrilamida en la salud de las personas o es causante de enfermedades en las personas
Marco teórico:
En abril de 2002se publicó un trabajo en el que se demostraba la presencia de niveles elevados de acrilamida en algunos alimentos que habían sido elaborados a temperaturas elevadas. Dada la conocida toxicidad de la acrilamida, el hallazgo despertó mucho interés, y dio lugar a una serie de estudios del contenido de esta substancia en alimentos, que confirmaron y ampliaron los datos, y también a otros sobre losposibles mecanismos de formación.
La formación de acrilamida tiene lugar durante el calentamiento a temperatura elevada, superior a 100ºC (es decir, durante la fritura y horneado) de alimentos vegetales ricos en azúcares y pobres en proteínas. Un caso típico es la fritura de patatas. La mayor producción tiene lugar en la etapa final de fritura, en la que el agua ha desaparecido de la superficiedel alimento y se alcanzan temperaturas mayores. También se forma durante la fabricación de galletas y en el tostado del café
Patatas fritas chips, uno de los alimentos en los que se forma mayor cantidad de acrilamida.
Formación de acrilamida
La acrilamida se puede formar a temperaturas elevadas por varias reacciones, dependiendo de las características del alimento. La cantidad formada...
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