Procedimiento de Control de Proveedores

SELECCIÓN Y CONTROL DE PROVEEDORES


1.0 OBJETIVO
Definir las actividades a seguir para efectuar una eficaz y correcta selección y evaluación de los proveedores de _________.
Garantizar la sostenibilidad del Sistema de Calidad e Inocuidad de la empresa, por medio de la contratación de proveedores que puedan cumplir los estándares de calidad necesarios.

2.0 ALCANCE
Aplica a losproveedores de materias primas (uva), materiales de empaque, servicios y otros que sean críticos para el sistema de calidad e inocuidad de la empresa.

3.0 RESPONSABILIDADES

3.1 Gerente de Operaciones: Gestionar lo necesario para el cumplimiento de las actividades indicadas en el presente procedimiento.
3.2 Jefe de Producción: Supervisar el cumplimiento de las actividades y controles indicados en elpresente procedimiento.
3.3 Jefe de Bodega: Aplicar las actividades y controles indicados en el presente procedimiento.

4.0 REFERENCIAS

4.1 Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas – D.S. 007-98.
4.2 Código de Prácticas de Higiene del Codex para el Transporte de los Alimentos a Granel y Alimentos Semienvasados (CAC/RCP 47-2001).

5.0 DEFINICIONES

5.1 AGRANEL: Indica alimentos sin envasar que entran en contacto directo con la superficie del medio de transporte de alimentos, así como con la atmósfera (por ejemplo, en polvo, granulados o líquidos).

5.2 ALIMENTOS SEMIENVASADOS: Por alimentos semienvasados se entiende todo alimento que puede entrar en contacto directo con el medio de transporte de alimentos o con la atmósfera (por ejemplo,verduras, frutas y alimentos en cajas y bolsas).

5.3 CALIDAD: Grado en el que un conjunto de características inherentes cumple con los requisitos.

5.4 CALIDAD SANITARIA: Conjunto de requisitos microbiológicos, físico-químicos y organolépticos que debe reunir un alimento para ser considerado inocuo para el consumo humano.

5.5 CAPACIDAD: Aptitud de una organización, sistema o proceso para realizarun producto que cumple los requisitos para ese producto.

5.6 CONTRATO: Acuerdo vinculante entre la organización y su cliente o la organización y su proveedor.

5.7 EMBALAJE: Cualquier cubierta o estructura destinada a contener una o más unidades de producto envasadas.

5.8 ESTIBA: Distribución conveniente de los productos dentro de un almacén, cámara frigorífica o refrigeradora, en elvehículo de transporte.

5.9 ENVASE: Cualquier recipiente o envoltura que contiene y está en contacto con alimentos y bebidas de consumo humano o sus materias primas.

5.10 MATERIA PRIMA: Todo insumo empleado en la fabricación de alimentos y bebidas, excluyendo aditivos alimentarios.

5.11 MEDIO DE TRANSPORTE DE ALIMENTOS: Comprende los vehículos de transporte de alimentos y los receptáculosque entran en contacto con los alimentos (tales como contenedores, cajones, bidones, cisternas) en vehículos diversos en que se transporten alimentos.

5.12 PROVEEDOR: Organización o persona que proporciona un producto.

5.13 REQUISITO: Necesidad o expectativa establecida, generalmente explícita u obligatoria.

5.14 ROTULADO: Toda información relativa al producto que se imprime o adhiere asu envase o lo acompaña. No se considera rotulado a aquella información de contenido publicitario.

5.15 TRAZABILIDAD: Capacidad para seguir la historia, la aplicación o la localización de todo aquello que está bajo consideración.

6.0 DESARROLLO DEL PROCEDIMIENTO

6.1 SELECCIÓN DE PROVEEDORES

6.1.1 Este proceso se inicia cuando se define la lista de materiales o servicios que senecesitan para el proceso productivo y el sistema de calidad.
6.1.2 También se activa cuando ingresa un nuevo material a dicha lista que no puede ser cubierto por los proveedores existentes, o cuando se desea reemplazar a algún proveedor temporal o definitivamente.
6.1.3 Los requisitos que debe cumplir un proveedor se definen en la siguiente tabla:

TABLA Nº 1 – REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS...