Procedimiento de empresa

Procedimiento.
Descarga:
El pescado es capturado en alta mar por barcos pesqueros provistos de equipos de frio para congelar el pescado y mantenerlo en perfecto estado sin que se deteriore hastallegar a la planta de recepción y clasificación.
Recepción y clasificación:
El pescado es capturado y congelado que llega a bordo de los barcos, se descarga en la planta y se clasifica según laespecie y el tamaño. El pescado debe tener la piel y la carne entera así como color homogéneo. Se clasifican por tamaños para una cocción uniforme, asimismo se debe identificar la procedencia (barco) y latemperatura
Almacenamiento:
Una vez que el pescado es clasificado, se lo pesa y almacena en congeladores que se encuentran de -18 a -22°C para mantener la cadena de frio evitando la degradación decalidad, hasta el momento del procesamiento que se realiza de acuerdo a varios factores.
Descongelado:
El proceso de descongelamiento es uno de los pasos más importantes dentro del proceso y debeser monitoreado y controlado para que exista uniformidad de temperaturas final del proceso. Una vez que se selecciona por especie y tamaño que se va a procesar, el pescado congelado se coloca en unastinas especiales con agua potable con temperatura máxima de 20°C para que se descongele, proceso que puede durar entre 3 a 12 horas dependiendo del tamaño del pescado y evitando la oxidación de lacarne.
Eviscerado:
El pescado descongelado se limpia retirando cuidadosamente las vísceras y se corta en secciones (corte longitudinal y transversal en función del tamaño sobre el lomo del pescado), ydespués se lavan utilizando agua limpia para eliminar restos de sangre y otros materiales extraños. Las cuales son ubicadas cuidadosamente en carros especiales diseñados para su cocción.
Precocido:El pescado es pesado y transportado a los precocinadores, ahí el pescado es cocinado a vapor directo a una temperatura ambiente de 100°C. Para que el pescado este cocinado la temperatura interna...