Procedimiento de Inocuidad

Instituto Nacional de Aprendizaje Procedimiento de Inocuidad
Curso de Manipulación de Alimentos 17%
Profesora Vanesa Víquez
Alumna Athilia Salazar Fernández

Debe elegir una receta sencilla, anotar los ingredientes y el procedimiento.
Responder tomando en cuenta todos los aspectos de inocuidad que debe tomar en cuenta al preparar la receta para garantizar la salud delconsumidor.


A- Anote al menos 3 características que le revisa a cada ingrediente a la hora de comprarlo.

Tomando en cuenta que mi responsabilidad como manipuladora de alimentos es garantizar la salud del consumidor, me cercioro de que los ingredientes que compro no sean alimentos alterados en cuanto a su calidad, así como su inocuidad.

Pasta
1) Que no presente alteraciones internas, es decirde tiempo (vencimiento/fecha de caducidad).
2) Que el empaque este en óptimas condiciones.
3) Me cercioro de que el producto no está expuesto a temperaturas muy altas, para evitar la presencia de alteraciones externas de tipo biológico (bacterias/Basillus Cereus).

Aceite de Oliva
1) Que no presente alteraciones internas, es decir de tiempo (vencimiento/fecha de caducidad).
2) Me cerciorode que las condiciones de almacenamiento (tanto del producto en sí, como del supermercado) no sean factores de riesgo para que el producto presente alteraciones externas de tipo químico.
3) De igual manera de tipo físico.

Tomates Cherry
1) Que no presente alteraciones internas (maduración o vejez).
2) Que no presente alteraciones externas de tipo físico (golpes).
3) Busco garantía,por parte de quien me vende el producto, de que este no presente alteraciones externas de tipo químico (abuso de pesticidas).


Arúgula
1) Que no presente alteraciones externas de tipo biológico (gusanos).
2) Que no presente alteraciones externas de tipo físico (por humedad o sequedad del medio).
3) Busco garantía, por parte de quien me vende el producto, de que este no presente alteracionesexternas de tipo químico (abuso de pesticidas).

Queso
1) Busco un queso pasteurizado, para evitar alteraciones externas de tipo biológico (bacteria/Listeria)
2) Que no presente alteraciones internas, es decir de tiempo (vencimiento/fecha de caducidad).
3) Me cercioro de que las condiciones de almacenamiento (tanto del producto en sí, como del supermercado) no sean factores de riesgo paraque el producto presente alteraciones externas de tipo físico (por calor o humedad)


B- En qué lugar almacenara cada ingrediente antes de usarlo? Anote al menos tres condiciones que requiere controlar en cada área elegida para almacenar.

Una vez realizadas las compras debo tomar en cuenta que los alimentos deben ser almacenados lo más pronto posible.

Refrigeración: tomates Cherry, quesoy arúgula.
Controlo:
1) Temperatura del refrigerador (menor a los 5° C)
2) Ya que este es un sitio húmedo, me cercioro de que los alimentos que guardo no estén directamente expuestos a ella. (utilizando recipientes adecuados, así como la gaveta para vegetales).
3) Limpieza y desinfección para evitar el crecimiento de microorganismos.

Bodegas de producto o alacenas: pasta y aceite deoliva.
Controlo:
1) Ventilación, ya que esta contribuye a mantener la temperatura a y la reducción de humedad.
2) Acondicionamiento, verificando que los alimentos estén, al menos, de 15 a 18 centímetros alejados del piso y las paredes.
3) Independencia. Almaceno por categorías en áreas separadas (crudos y productos terminados) para evitar la contaminación por olores y la contaminación cruzada.C- Anote al menos 10 normas de higiene personal que debe cumplir el manipulador.

1) Ropa o uniforme de trabajo limpios.
2) Ropa de trabajo exclusiva.
3) Calzado adecuado.
4) No ir al baño o a sacar la basura con el uniforme de trabajo.
5) Cubrir su cabello con redecillas y/o gorros.
6) No utilizar joyería.
7) No utilizar maquillaje.
8) Tener las manos siempre limpias y desinfectadas...