procedimiento de olivas

El proceso de elaboración del aceite de oliva, desde la recolección hasta el final del proceso, se ha mantenido prácticamente inalterado a lo largo de los años. Día a día se han ido aplicando nuevastecnologías que han mejorado los tiempos o el rendimiento, así COMO la calidad del trabajo, pero los pasos que se siguen desde el campo hasta la Almazara apenas han sufrido modificación alguna. Esteproceso consta de varias fases: La recolección, soplado, lavado, molienda, el batido o centrifugado, y si procede, el filtrado. A CONTINUACIÓN vamos a detenernos en cada uno de ellos, paracomprenderlos un poco mejor
LA RECOLECCION

El proceso de selección y recolección de la aceituna suele llevarse a cabo durante los meses de Noviembre y Diciembre de cada año. Es un proceso que dependedirectamente de factores externos como por ejemplo la climatología, ya que, dependiendo del Sol, del frío o de las lluvias, este primer paso del proceso puede tener que adelantarse o retrasarse para podercoger el fruto en su ESTADO óptimo de maduración, que nos garantizará un aceite de mayor calidad y mejores cualidades organolépticas.
Más allá de los factores climatológicos, de un tiempo a esta PARTEse ha hecho práctica habitual adelantar o retrasar voluntariamente la recolección , con el fin de elaborar un"producto a la carta", ya que las llamadas aceitunas tempranas (o recogidas un poco antes dellegar a su punto exacto de maduración) nos ofrecerá un aceite ligeramente más intenso o amargo, con matices de sabor y color más verdosos o amargos. Algunos de estos aceites son denominados comoaceites tempranos, verdolinos, etc, y son muy apreciados, no sólo por ser el primer aceite de campaña, sino porque al proceder de aceitunas verdes, no podremos volver a disfrutar de ellos hasta lacampaña siguiente.
Por otro lado, y atendiendo a la misma lógica, existe la posibilidad de recoger el fruto unos días más tarde de su punto de maduración ideal, con el fin de obtener aceites como los...