Procedimiento De Pelado Quimico De Durazno

IV.-PARTE EXPERIMENTAL:
4.1.-MATERIALES:
-MATERIA PRIMA:
* Durazno
* Papa amarilla
* Papa blanca
* Agua deshidratada
-INSTRUMENTOS:
* Placas petri* Luna de reloj
* Cuchillo
* Tabla de picar
* Vaso de precipitado
* Pinza
* Olla
-REACTIVOS QUÍMICOS:
-hidróxido de sodio(NaOH).
-ácido cítrico.
-fenolftaleína.
4.2.-EQUIPOS:
-cocina




4.3.-PROCEDIMIENTO:A) reconocimiento del pardea miento enzimático papa amarilla y blanca.
-tomamos las papas amarilla y blanca, las cuales se lavaron y luego se procedió a pelarlos y se hizo tres tipos de cortes: unoen rodajas, otro medio alargado y otro que paso por el rayador para obtenerlo como puré, cada muestra puesta sobre unas placas petri y lunas de reloj. Se les puso de manera que se pueda comparar ydeterminar que especie y corte se pardeaba más rápido, se espero por un lapso de 7 minutos, que después se observó que la papa blanca fue la que se pardeo más rápido que la papa amarilla por el hechoque el hecho que la papa blanca tenía mayor sustrato que la papa amarilla y se comprobó mediante el agua oxigenada que fue añadida sobre los dos tipos de papa y el que espumeaba era aquel quetenía mayor sustrato en este caso fue la papa blanca.


Fig.11.-papa blanca
Machacado y que es más
Propenso a pardearse.





CAMBIALE LA FOTO POR LA DE LA PAPA TANTO LA AMARILLA COMO LABLANCA.




B) PROCEDIMIENTOS PARA EL PELADO DEL DURAZNO.
* Tomamos el durazno, lo lavamos y secamos, a su vez se pone a hervir hidróxido de sodio.
* Una vez hervido, se procede acolocar el durazno por unos segundos luego de los cuales se paso a pelar de una manera fácil y practica, obteniendo así un pelado casi sin pérdida de materia prima.
* Finalmente se le echo unas...