Procedimiento De Realizacion De Goma De Mascar

CAPITULO III

REVISION BIBLIOGRAFICA

3.1 Antecedentes históricos

La historia del chicle no radica exclusivamente en la costumbre americana. Por
ejemplo, los Griegos antiguos conocían una sustancia gomosa llamada mastiche que era
extraída de la resina del árbol de la masilla; de hecho, en escritos del primer siglo un
médico y botánico griego hace referencia a las "energías curativas" de lamasilla. Se
puede afirmar que el mastiche (proviene de la raíz "mastichan") es el "chew" de los
Griegos, que significa "masticar." Hallazgos en América Central muestran que alrededor
del Segundo Siglo, los mayas practicaban el arte de masticar goma extraída del árbol de
zapote que más tarde sería llamado chicle. Mientras tanto, los indios americanos de
Nueva Inglaterra también consumían el chicle,pero hecho a partir de la resina de
árboles spruce (Ford Gum and Machine Company, 2003).

La historia cuenta que una de las veces que estuvo desterrado Antonio López de
Santa Ana en Estado Unidos, un norteamericano, Thomas Adams, notó que Santa Ana
siempre llevaba consigo un pan de chicle y que le arrancaba trocitos para mascarlos. El
estadounidense vio ahí una posibilidad de negocio, así que selas ingenió para importar
de México una buena cantidad de goma de chicle. Esto le sirvió de materia prima para
hacer bolitas a las que les agregó alguna esencia o sabor de otro tipo y colorantes, las

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que vendió, con gran éxito, en Estado Unidos. En 1880, un comerciante de Cleveland
creó el chicle con sabor a menta, el cual tiene la mayor demanda en el mercado mundial.
En los años cincuenta, laaparición de la goma sintética, compuesta por polímeros
derivados del petróleo, ocasionó una vertiginosa caída de la extracción de la goma
natural, y sólo algunas compañías siguieron usando la goma natural, mezclándola con la
sintética, pero manteniendo viva esta extracción (Cadbury-Adams USA, 2003).

3.2 Descripción del proceso de fabricación de goma de mascar

El chicle según el artículo 158del Reglamento de Control Sanitario de Productos
y Servicios, Segunda sección emitido por la Secretaría de Salud en el Diario oficial de
1999, se define como una base de goma de mascar (polímero sintético masticable), la
cual sufre diversos cambios hasta obtener una estructura gomosa de sabor agradable.

La base o polímero sintético en estado sólido sufre varios cambios durante la
elaboración degoma de mascar debido a las etapas de proceso que siguen Fig (3.1),
dichas etapas son: el fundido de la base, mezclado o incorporación con los demás
ingredientes donde se forma la goma, laminación y marcado para obtener pastillas de
dimensiones específicas, y finalmente el recubierto con jarabes de azúcar para
posteriormente ser empacadas y distribuidas.

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Tanque de
Presión

Mezclador
de FondoTanque de
Almacenamiento

Tolva

Filtro

Mezclador
Volteo

Túnel de Enfriamiento

PrePre-extruder

Marcado

•Cuarto Frío
•Recubrimiento

Bañado

Extruder

Apilado

•Empacado
Laminadora

Figura 3.1. Diagrama de flujo del proceso de fabricación de chicle

3.2.1 Fundido

La base de goma de mascar o polímero sintético en estado sólido es fundido en
un mezclador de fondo enchaquetado por dondecircula agua caliente, es importante
alcanzar la temperatura de fusión de la base para obtener un fluido con características
viscoelásticas, dicho fluido se debe mantener alrededor de su punto de ablandamiento o
flexión, temperatura en la que el polímero se mantiene en estado gomoso, característica
necesaria para poder mezclar con los demás ingredientes que formarán la goma de
mascar (Cadbury-Adams,2002).

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3.2.2

Mezclado

En esta etapa la base fundida es mezclada en un equipo llamado mezclador de
volteo con el resto de los ingredientes, como son azúcar, glucosa, saborizantes y en
algunos casos reproceso.

El mezclado de los ingredientes debe seguir ciertas condiciones de tiempo y
temperatura para obtener una mezcla homogénea, la mezcla obtenida es denominada
cocido o goma. La base debe...