Procedimiento De Servicios De Bebidas Calientes

PROCEDIMIENTO: SERVÍCIO INGLES EN CHAROL
PAYB



1. OBJETIVO DEL PROCEDIMIENTO
Realizar un servicio lento al comensal dando a conocer nuestro producto y mejorar la presentación,
DEFINICIÓN DEABREVIATURAS
CO Cocina
AyB Supervisor de turno - Alimentos y bebidas
ME Mesero
BAR Bar


2. METODOLOGÍA
2.1. Servicio de Alimentos
No. ACTIVIDAD RESPONSABLE
1. Revise todos los días,al inicio de cada turno que el material a utilizar este bien pulido los caballetes estables y las bandejas de metal con un lito limpio de base AyB
2. Procedemos definir el servicio, se coloca elgénero y los materiales con los que vamos a servir a los comensales. ME - AyB
3. Los servicios son
----------obligatorio----------
Sopa del día ( de 2 a 4 personas el mismo plato)
Licores deaperitivos o bajativos (de 2 a 6 personas)
Platos con guarniciones (de 2 a 3 platos por bandeja) y en servicios de 1 a 4 personas

--------opcional-------
Para montaje de cubertería de servicio en elbar
Descorche de vino por falta de espacio
Apoyo a una pequeña mesa para colocar platos
Retiro de vajilla
Para servicios para más de 6 personas para que no haya tanta espera.
Para retiro debebidas
Para servicio de bebidas
ME - AyB












2.2. Servicio Obligatorio
No. ACTIVIDAD RESPONSABLE
4. Sopa del día ( de 2 a 4 personas el mismo plato)
Se marca las cucharas a loscomensales
Se marca el caballete a un extremo de la mesa
Se colocara la sopera con una cantidad mayor a la que se va a servir a los comensales.
Se coloca el recipiente, cucharon, y vajillanecesaria para servir a los comensales como platos bases y consomeras, en la bandeja
Se traslada con la bandeja a la mesa y lo apoyamos en los caballetes.
Se sirve individualmente a cada comensal suproducto de manera considerable no exagerada,
Se ofrece unos minutos más tarde una reposición del producto y a su vez procedemos a regresar a la mesa solo con un charol, el embace de sopa y se ofrece...