Procedimiento De Uso Y Manejo De Agua

CALIDAD DEL AGUA.

El agua que se usa en las labores de riego, aplicación de plaguicidas y fertilizantes, el lavado y enjuague del transporte. El agua puede constituir una fuente directa de contaminación en el campo, las instalaciones o durante el transporte, cuando entra en contacto con las hortalizas frescas (tomates), por lo que la posibilidad de contaminación por organismos patógenosdepende de la calidad del agua y procedencia de la misma, y si estos organismos sobreviven en dichos alimentos pueden causar enfermedades.

Riesgo microbiano.

El agua puede transmitir ciertos microorganismos, incluyendo variedades patógenas de Escherichia coli, especies de Salmonella, Vibrio cholerae, especies de Shiguella, así como Cryptosporidium parvum, Giardia lamblia, Cyclospora cayetansis yhepatitis A. Incluso pequeñas cantidades de estos microorganismos en los alimentos (Tomates y pimientos) pueden causar enfermedades.

Entre las medidas para asegurar que la calidad del agua sea apropiada para el uso que se vaya a hacer de ella se encuentran el comprobar que los pozos estén debidamente construidos y protegidos, tratar el agua para reducir la cantidad de contaminante y el uso dediferentes métodos de aplicación del agua (como el riego por goteo) para restringir el contacto entre el agua y las hortalizas (tomate y pimiento).

Análisis de la calidad del agua.

Se debe optar por analizar periódicamente la contaminación microbiana en su suministro de agua, utilizando para ello indicadores estándar de contaminación fecal, como las pruebas para detectar la presencia de E.coli, que pueden realizarse en laboratorios acreditados y reconocidos para este fin.

El agua que cumple con los valores microbianos estándar establecidos para el agua potable se considera “inocua y limpia”.

Adopción de prácticas que aseguren y mantengan la calidad del agua.

La calidad del agua, tiene que ser adecuada para el uso que se planee hacer de ella al comienzo de cada proceso, ydebe mantenerse en dichas condiciones durante la totalidad del mismo. Como:

• Tomar muestras periódicas y analizarlas

• Monitorear pH y los niveles de desinfectante (como el cloro) que queden el agua.

• Mantener en condiciones limpias e higiénicas las superficies que entren en contacto con el agua, cómo tanques de recepción, canales de entrada tanques de lavado (mediante una limpieza ydesinfección diaria.

• Inspeccionar con regularidad y mantener el equipo diseñado para proteger la calidad del agua, como los inyectores de cloro, los sistemas de filtrado.

El agua de lavado.

Puede reducir el riesgo microbiano.

Uso de agentes desinfectantes o antimicrobianos en el agua de lavado.

La eficacia de un desinfectante depende de su naturaleza física o química, las condicionesdel tratamiento (como la temperatura del agua, pH y el tiempo de contacto, la resistencia de los microorganismos patógenos y la naturaleza de las superficies de las frutas y hortalizas. Comúnmente se usa cloro como agente antimicrobiano. Todas las substancias químicas que entren en contacto los alimentos (tomates) tienen que atenerse a los reglamentos de FDA y EPA.

INSTALACIONES EMPAQUE.Control de posibles riesgos.

Consideraciones generales de empacado (eliminación de riesgos).

Reparar o desechar las cajas de cartón rotas.
Limpieza de líneas de empaque, recipientes y cajas antes de usarlas para transportar las hortalizas frescas (TOMATE).

Consideraciones generales para el mantenimiento de las instalaciones.

• Mantener el equipo o la maquinaría que entra en contacto conel tomate y pimiento tan limpio como sea posible.

• Usar el equipo de forma apropiada.

• Limpiar las áreas de empacado al final de cada día.

• Mantener en buenas condiciones el sistema de enfriamiento para asegurarse de que funcione correctamente.

• Limpiar con regularidad las áreas de almacenamiento (cuarto frió) del producto.

• Para tomate, una vez empacado es almacenado en un...