procedimiento del chocolate

Introducción

En este trabajo le vamos hablar sobre la producción del chocolate, y cada etapa por la que pasa el cacao para transformarse enchocolate.

Paso 1: las habas de cacao entran a la zona de limpieza, para sacar las posibles cosas que pueden traer como metales.

Paso 2: pasa por unamaquina llamada deschinadora que su misión es quitar las piedras que trae el cacao.

Paso 3: pasa a un silo, en donde el cacao es pre tostado.

Paso 4:el cacao pasa a unos tamices donde se separa la cascara del cacao y este cae.
Paso 5: obtenemos el cotiledón (el corazón del aba del cacao) y pasa a lazona de tostado, por fricción y calor, este lo obtenemos líquido.

Paso 6: fase de constado, en esta fase se le agrega al cacao (ya derretido) lechefresca, licor de cacao y azúcar.

Paso7: fase de refinado (son máquinas que hacen que la pasta de cacao sea fina y se vuelve polvo)

Paso 8: se mezcla y seamasa el chocolate, durante horas lo que hace que se derrita .

Paso 9: fase de moldeo , primero hay que templar, el chocolate lo tenemos en unos tanques aunos 45 grados , luego va bajando la temperatura hasta unos 28 grados ,para luego subirla a unos 29 grados con eso se consigue el brillo , la textura y elsnap ( el crujido de la tableta de chocolate al doblarla )

Paso 10: después se distribuye el chocolate uniformemente en los moldes, finalmente se pasa ala fase de secado y la idea es conseguir que se solidifique.

Conclusión:
En este trabajo aprendimos como es la producción del chocolate paso por paso.