Procedimiento del Yogur






FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE LABORATORIO
PREPARACIÓN DE YOGUR

ALUMNOS
FEIJO VASQUEZ, Javier.
FIESTAS ADRIAZEN, Rocio Alexandra.GALVEZ PANTA, Miluska Fiorella.
REYES GOMEZ, Daniel.
URDIALES PASACHE, Jhonatan

DOCENTE
ING. ERICKA NUÑEZ CORREA

CURSO
PROCESOS AGROINDUSTRIALES II

CICLO
2014-II





INTRODUCCIÓN

Elyogur es el producto obtenido mediante la coagulación por fermentación de la leche entera, total o parciamente descremada provocada por Streptococcos thermophilus y Lactobacillus bulgaricum.
Lascualidades nutritivas del yogur provienen no solo de la presencia de los compuestos de la leche, sino también de la transformación de éstos, como resultado de la fermentación ácido-lácticos causada porlos microorganismos.

Preparación del yogur

OBJETIVOS
Obtener yogur a partir de leche de vaca y cultivo de streptococcos thermophilus y lactobacillus bulgáricum.

MATERIALES Y SUSTANCIASCocina
Ollas
Paleta de madera
Leche
Cultivo
Termómetro
Envases de almacenamiento
Coladores
Gaza

INSTRUMENTOS
Balanza
Termómetro



PROCEDIMIENTO
Agregar la leche en una olla y ponerlaal fuego durante 30 minutos a una temperatura de 60 grados centígrados.
Después de calentar la leche, realizar el procedimiento de “desnatado”
Reducir su temperatura a 42 grados centígrados yagregar el cultivo madre.
Agregar toda la leche en un recipiente hermético y dejarlo allí durante 8 horas.
Después de realizado el procedimiento podemos agregar mermelada de fruta para darle sabor.Ponerlo en un recipiente y dejarlo refrigerar.

RESULTADOS
El cultivo madre, realizó cambios en la leche, a la cual le dio espesor y un cambio de olor agradable.

CONCLUSIONES
El estreptococosthermofilus y lactobacilus bulgáricus reaccionaron óptimamente después del tiempo de crecimiento.

BIBLIOGRAFÍA
Schlimme, Eckhard y Buchheim, Wolfgang. LA LECHE Y SUS COMPONENTES. Propiedades...