procedimiento prectica 2

CONEJO EN SALSA DE PASILLA
Desflemar : quitar el sabor muy fuerte al ingrediente, con limón, leche, vinagre,
Hervir agua con vinagre
Poner el conejopor 5 min y colar desmembrados.(desflemado)
Hervir agua, cebolla, ajo y sal 45 min o hasta que este suave,
Tostar la tortilla con vinagre yaremojada
Tostar los chiles, cebolla y ajo
Agua a hervir y remojar los chiles (ya hirviendo) por dos min
Licuar chiles, sal oregano,tortilla y caldo deconejo.
Casuela manteca+cebolla y agregar la salsa (mole aguado) reducir y agregar la piezas del conejo ya cocidas, sazonar con sal que hierva 10 minGuarnición de papas
Pescado enchilado
Salsa
Tostar los chiles, junto con los dientes de ajo, poner a hervirlos junto con los jitomates (5min), licuar agregarsal, poner una cacerola manteca+cebolla sofreír y agragar la salsa (5min) sasonar.
Refractarion o cacerola pequeña. Asar la hojas en la plancha. Colocar lashojas en el refractario hasta tapar completamente, poner el pesacado y mucha salsa tapas con aluminio 35 min a 45 min 180°
Guarnición de nopalesTamales
Manteca solida
Bolw grande con batidor hacer pomada la manteca agregar la masa + royal + azúcar+agua tibia y revolver (rayadura del coco colocarcomo relleno o en la masa)
Ablandar 3 4 min las hojas en agua tibia, escurrir
Hoja+masa+piña, cerrar y diblar la punta en vaporera

Cocinar 45 a una horahasta que se despegar la hoja del tamal.

Culis
Salsa dulce de frutas con azúcar,
Cocinar la fruta
Bebida prehispánica, coctel con ingredientes preh.