Procedimiento Trazabilidad


























PROCEDIMIENTO PARA TRAZABILIDAD DE PRODUCTO


























ÍNDICE

CONTENIDO
PÁGINA
INTRODUCCIÓN
3
OBJETIVO
3
ALCANCE
3
RESPONSABILIDADES
3
EJERCICIOS
3
PROCEDIMIENTO
4
FORMATO: CASA-LO-FO-01
5
ETIQUETA
6
CÓDIGOS DE PROVEEDORES (agricultores)
7
No (s) DE LOTE (s)
8
FORMATO: INFORME DIARIO DE CALIDAD EN RECEPCIÓN.
9
FORMATO: CASA-PD-FO-01
10
FORMATO:CASA-FO-TRA-01
11
FORMATO: CASA-FO-TRA-02
12
FORMATO: CASA-CA-FMP-02
13


































INTRODUCCIÓN

La trazabilidad, rastreabilidad o “traceability” (como se expresa en inglés), es la capacidad de productores, industriales, comerciantes, consumidores y poderes públicos de poderle seguir la pista a un determinado objeto a lo largo de toda o de parte de su vida útil.
La trazabilidad esuna característica que se ha venido imponiendo, o exigiendo, a diversos productos desde tiempos inmemoriales.
No es mala cosa tener perfectamente determinado el historial de un producto por si hay que proceder, a retirar del mercado otros productos del mismo lote y prevenir en la medida de lo posible otros casos de enfermedad que tengan el mismo origen o la misma causa.
La trazabilidad alimentariaserá tanto más perfecta en cuanto permita una mayor velocidad de rastreo y se puedan conseguir intervenciones públicas rápidas y completas.
Gracias a la trazabilidad se puede en gran medida proteger al consumidor comunitario.
En principio, si los fabricantes se preocupan de que las materias primas con las que elaboran sus productos no sean nocivas y de que estén sanas, corresponde a ellosdeterminar la trazabilidad hasta que, como materias primas o ingredientes, entren en el proceso de elaboración.
Posteriormente los productos obtenidos deben cumplir una serie de requisitos sanitarios y comerciales que normalmente figuran en el envase o en la etiqueta.
Todo ello permite conocer la composición del producto, el nombre del fabricante y el lote al que pertenece.

OBJETIVO.

Identificar elproducto de acuerdo a descripción, No. de lote, fecha de producción, materias primas utilizadas y materiales de empaque en caso de una queja del cliente, para dar respuesta, seguimiento, investigación y en caso necesario retiro del producto del mercado.

ALCANCE.

Las áreas de producción de recepción de fresa, despate, selección, laboratorio de grado, empaque, inventario de producto terminado,logística, almacén. Aseguramiento de Calidad.

RESPONSABILIDADES.

Responsable de elaboración de procedimiento: Logística.
Responsable de emisión de procedimiento: Logística.
Responsable de vigilancia de procedimiento: Logística.
Responsable de revisión de procedimiento: Aseguramiento de Calidad.
Responsable de autorización de procedimiento: Gerencia General.


EJERCICIOS
Se realizan 2 ejercicios alaño, de simulacro para trazabilidad de producto por supuestos problemas estipulados por algún cliente; por ejemplo, que no cumpla las especificaciones requeridas. Los simulacros los realiza Logística con Gerencia y Aseguramiento de Calidad.








PROCEDIMIENTO PARA TRAZABILIDAD
Paso
Responsable
Actividad
Documento de Trabajo (Clave)
1

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3




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9Logística: Francisco Zamudio Vaca.
Identifica No. de lote de producción.

Revisa fecha de embarque del producto.


Revisa letra impresa en la etiqueta utilizada en el empaque.



Revisa fecha de recepción de fresa a productores.



Identifica en el reporte de producción fechas de producción y cantidades procesadas de acuerdo al No. de lote.

Revisa el registro de la fresa que entra al proceso, paraidentificar la fecha, cantidad, hora de producción y código de proveedor de fresa que fue utilizada para el proceso de acuerdo a la letra utilizada.

Revisa los registros de trazabilidad de azúcar. En el caso que se haya utilizado azúcar para el producto.


Revisa los registros de trazabilidad de materiales de empaque.




Revisa los registros de inspección de ingredientes y materiales recibidos....