Procedimiento

| PROCEDIMIENTORECEPCION | Código : PR-02Revisión : 01Fecha : 20-05-10 |

1. OBJETIVOS
* Asegurar que la materia prima e insumos que se recibe cumplan con los estándares decalidad establecidos por la empresa.
* Asegurar la conservación de la cadena de frio.
* Garantizar que las áreas de pre-cocina y cocina reciban alimentos en óptimas condiciones depre-procesamiento y almacenamiento.
2. ALCANCE
3. Se aplica al área de recepción y a las personas encargadas de esta operación, así también a las personas encargadas del acondicionado de los pescados ymariscos frescos, para su mejor almacenamiento.
4. DESCRIPCION
3.1 CONDICIONES GENERALES
De las jefaturas involucradas dependerá el cumplimiento estricto de las funciones encomendadas a cadaresponsable, de no ser así se procederá a la sanción correspondiente.
3.2 ORGANIZACIÓN
AREA RESPONSABLE | FUNCIONES | TIEMPO |
ALMACEN | REALIZAR LOS PEDIDOS A LOS PROVEEDORES SEGÚN LOSREQUERIMIENTOS DE LAS AREAS A ABASTECERRECIBIR LOS PEDIDOS DE ACUERDO A LOS ESTANDARES DE CALIDAD ESTABLECIDOS POR EL RESTAURANT | DIARIODIARIO |
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD | SUPERVISAR EL CUMPLIMIENTO DELAS BPMs DURANTE EL PROCESOSUPERVISAR LA ACEPTACION O EL RECHAZO DE LOS ALIMENTOS A RECIBIR | DIARIODIARIO |
3.3 DEL PERSONAL
* El proceso de recepción de pescados y mariscos está programado paralos días martes, jueves y sábados, exceptuando de casos especiales en los que se requiera recibir más materia prima fuera de estos días.
* El personal debe estar correctamente uniformado utilizandouniforme, mandil de plástico y gorro desde el momento que ingresa al área, y guantes al momento de procesar.
* Almacén será responsable del lavado y desinfección de frutas y hortalizas en cadahorario respectivamente. No lo creo necesario porque no es práctico, mejor lo conversamos para llegar a un acuerdo.
* En el caso que los alimentos no cumplan con las características apropiadas, se...