PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO

1. Prepara a la fruta para su análisis.
a) Pesa 3 frutos y registra el resultado
b) Analiza todas las características de la fruta de c/u el sabor, el sabor, tocarlas por medio de lamano, olor, color.
2. Determinar el grado de acidez de una fruta.
a) Preparación de la muestra de jugo.
Pesa el vaso de precipitado de 250 ml.
Exprime las frutas utilizando el extractor o con lamano.
Recibiendo el zumo con un vaso de precipitado de 250 ml.
Pese el vaso con el jugo.
Obtener por diferencia el peso del jugo, con el que se calculara el rendimiento de la fruta expresando el %
b)Determinación de la cantidad de pulpa.
Coloca a peso constante un crisol y 6 tubos para centrifugado.
Pesa 500g de jugo.
Reparte el jugo en los 6 tubos a la centrifuga
Centrifuga por espacio de 3 min.Pasa la porción solida al crisol
Pasa el crisol y los jugos (que aún tiene algo sólido) al desecar a una estufa a los 105°C durante 1 hora
Saca de la estufa y meter en un desecador y meter elmaterial
Obtener por diferencia el peso de la muestra expresada en %
3. Determina el grado de acidez de la fruta.
Llena una bureta de 500 ml
Toma lectura de la cantidad y solución en la probeta
Introduce unmatraz elemeyer 6.4 ml de jugo
Adiciona 3 gotas de fenoptalehina
Coloca el matraz debajo de la bureta y agrega gota a gota el hidróxido de sodio agitando continuamente hasta que la soluciónadquiera un rosado tenue
Anota el volumen de hidróxido de sodio utilizado
Calcula con la siguiente formula la cantidad de acido cítrico y exprésalo en %

Resultados

FRUTA
COLOR
OLOR
SABOR
CONSISTENCIATEXTURA
NARANJA
Amarilla
Agridulce
Dulce
Dura
Uniforme
TORONJA
Entre amarillo y rosa
Agridulce
Amargo
Aguadita
Uniforme
MANGO
Entre amarillo y rosa
Dulce
Dulce
Aguadito
Uniforme
LIMON
verde
AgrioAgrio
Durito
Uniforme

Limón 25ml
Toronja 15ml
Naranja 10ml Hidróxido de sodio 0.1 N
Naranja 15ml
Toronja 14ml
Mango 12ml

Naranja PH 3
Toronja PH 4
Limón PH 2.5
Mango PH 5

Limón pulpa=5cm...