procedimientos de carnicos
Páginas: 4 (754 palabras)
Publicado: 16 de junio de 2014
Anexo D
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
Competencia:
Resultados de Aprendizaje
Tiempo Estimado de Ejecución
290801022
Asistir proceso de producción de alimentos según programade producción.
290801022-01
Conocer la maquinaria y equipos requeridos en el procesamiento de la carne para obtener los distintos derivados y los procedimientos para sacrificio de animales.
10horas
2. PRESENTACION
Bienvenido(a) a la semana 1 del curso PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CÁRNICOS - VP.
En esta semana se presenta de manera completa la maquinaria y equipos requeridos en elprocesamiento de la carne para obtener los distintos derivados. De igual manera se introduce en el procedimiento de sacrificio y faenado y se inicia el tema relacionado con materias primas utilizadas en laindustria cárnica.
La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida de las diapositivas (Slides) de estudio que se encuentran en el Material del curso semana1 “MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO- MATERIAS PRIMAS”, de la exploración de los enlaces externos y de las respectivas consultas enInternet.
3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Foro temático semana 1
El objetivo de este foro es discutir acerca de las condiciones delanimal antes del sacrificio, teniendo en cuenta lo siguiente:
1. Realice una consulta sobre la importancia de las condiciones del animal antes del sacrificio, en la calidad de la carne.
2. En estemismo orden de ideas, haga un resumen de las principales condiciones a tener en cuenta tanto en el transporte como en el momento del sacrificio del animal.
3. Con base en su consulta discutan enel foro las siguientes preguntas:
¿Qué impacto tiene en la calidad final de la carne las condiciones de trasporte y el momento de sacrificio?
¿Por qué puede variar la calidad?
El aprendiz...
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
Competencia:
Resultados de Aprendizaje
Tiempo Estimado de Ejecución
290801022
Asistir proceso de producción de alimentos según programade producción.
290801022-01
Conocer la maquinaria y equipos requeridos en el procesamiento de la carne para obtener los distintos derivados y los procedimientos para sacrificio de animales.
10horas
2. PRESENTACION
Bienvenido(a) a la semana 1 del curso PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CÁRNICOS - VP.
En esta semana se presenta de manera completa la maquinaria y equipos requeridos en elprocesamiento de la carne para obtener los distintos derivados. De igual manera se introduce en el procedimiento de sacrificio y faenado y se inicia el tema relacionado con materias primas utilizadas en laindustria cárnica.
La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida de las diapositivas (Slides) de estudio que se encuentran en el Material del curso semana1 “MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO- MATERIAS PRIMAS”, de la exploración de los enlaces externos y de las respectivas consultas enInternet.
3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Foro temático semana 1
El objetivo de este foro es discutir acerca de las condiciones delanimal antes del sacrificio, teniendo en cuenta lo siguiente:
1. Realice una consulta sobre la importancia de las condiciones del animal antes del sacrificio, en la calidad de la carne.
2. En estemismo orden de ideas, haga un resumen de las principales condiciones a tener en cuenta tanto en el transporte como en el momento del sacrificio del animal.
3. Con base en su consulta discutan enel foro las siguientes preguntas:
¿Qué impacto tiene en la calidad final de la carne las condiciones de trasporte y el momento de sacrificio?
¿Por qué puede variar la calidad?
El aprendiz...
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