Procedimientos Higienicos

Objetivo: Asegurar la inocuidad de los alimentos a través de procedimientos de lavado y desinfección, manteniendo la materia prima libre de agentes patógenos.
Alcance: Toda la materia prima (frutasy verduras) deben ser lavada y desinfectada previamente, así mismo se debe verificar que las superficies y utensilios hayan sido desinfectados antes de colocar la misma. Todo el personal debe estarcapacitado y conocer los procedimientos a seguir.
Definiciones
Desinfección: Destruir los gérmenes nocivos que causan infección.
Procedimientos: Seguir una serie de pasos predefinidos paradesarrollar una labor de manera eficaz.
Agentes patógenos: es toda aquella entidad biológica capaz de producir enfermedad o daño en la biología de un huésped.
Actividades desglosadas
Frecuencia
Antes deutilizar para la preparación de los alimentos o al recibir un mal manejo (caídas o roces con agentes no desinfectados).
No. | Responsable | Actividad |
1 | Cocineros y almacenista | Selección demateria prima: Escoger las frutas y verduras a utilizar. |
2 | Cocineros y almacenista | Verificar si son vegetales de hojas, para dar el lavado apropiado. |
3 | Cocineros y almacenista | Lavar *Vegetales con hojas: Quitar hoja por hoja y retirarlas dañadas. Lavar con agua potable, retirando tierra u otros residuos. * General: En agua potable disolver jabón y con la ayuda de una esponjafrotar la superficie. |
4 | Cocineros y almacenista | Enjuagar con agua potable, verificando que no queden restos de jabón. |
5 | Cocineros y almacenista | Desinfectar: preparar un solución de aguacon yodo (5 gotas x 1 lt de agua); reposar durante 15 min. Dentro de la solución. |
6 | Cocineros y almacenista | Escurrir las frutas y verduras, hasta que estén secas. |
7 | Cocineros yalmacenista | Utilizar |

Enjuagar con agua potable
Tallar la superficie del vegetal con la ayuda de una esponja, agua y jabón
Lavar una por una con agua potable
Quitar hoja por hoja y retirar las que no...