Procedimientos Operacionales De Aseo Pos
de Saneamiento y Prerequisitos
Según Norma Técnica PAC / NT4 y PAC / NT3
“Procedimientos Operacionales de Saneamiento” y “Programas
Prerequisitos de plantas pesqueras y barcos factoría para
implementar Programa de Aseguramiento de Calidad”
Revisó: Claudia Vielma
Jefe Control de Calidad
30-04-2008
Contacto Yadran Quellón S.A.
Claudia Vielma Reyes
JefeControl de Calidad
Fono
: (65) 352000
Fax
: (65) 352048
: cvielma@yadran.cl
Aprobó: Javier Cabello
Gerente de Planta
30-04-2008
Procedimientos Operacionales de Saneamiento
y Prerequisitos
PG-AC-002
Código
Departamento Aseguramiento de
Calidad
Área / Dpto. emisor
10
Edición
Página 2 de 84
Capítulo
Sub capítulo
Materia
1.0
1.1.
1.2.
ObjetivoResponsabilidades
3
3
PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE
SANEAMIENTO
3
2.0
2.1
2.2
2.3
2.4
Página
Control y seguridad de Agua y Hielo
Condición y Aseo de las Superficies de Contacto con los Alimentos
Prevención de la Contaminación Cruzada
Mantenimiento de las instalaciones de Lavado y desinfección de Manos, y
de los Servicios Sanitarios
Protección de los AlimentosRotulación, Almacenamiento, y Manejo de Químicos
Control de la Condición de Salud de los Manipuladores
Sistema y Periodicidad del Control de Plagas
Exteriores Planta
Control de Calidad de Insumos
Acciones Correctivas
3
4
7
10
3.0
PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS
OPERACIONALES DE SANEAMIENTO
18
4.0
SISTEMA DE MANTENCIÓN DE REGISTROS
23
5.0
2.5
2.62.7
2.8
2.9
2.10
2.11
11
13
14
14
16
17
17
5.1
Buenas Prácticas de Manufactura
24
5.2
Programa Retiro de Producto
31
5.3
Trazabilidad de un Producto
38
5.4
Quejas del Cliente
43
5.5
Calibración y contrastación de instrumentos
44
5.6
Capacitación
49
5.7
6.0
PREREQUISITOS
23
Mantención de equipos y condiciones edilicias55
MODIFICACIONES DEL DOCUMENTO
57
Anexo 1. Mapa ubicación de llaves en planta
59
Anexo 2. Mapa ubicación de cebos control de roedores
Anexo 3. Distribución de los equipos atrapa insectos
Anexo 4. Plano de las áreas de fumigación
Anexo 5. Contenido mínimo del informe de Calibración
Anexo 6. Informe de Acciones Correctivas o Preventivas
Anexo 7. Formato registro control deplagas
Anexo 8. POS 1, Control de agua
Anexo 9. POS 2, Control periódico
Anexo 10. POS 3, Control limpieza
Anexo 11. POS 4, Control sanitizante
Anexo 12. POS 5, General procedimientos
Anexo 13. POS 6, Servicios sanitarios
Anexo 14. POS 7, Control personal
Anexo 15. POS 8, Control insumos
Anexo 16. POS 9, Exteriores planta
Anexo 17. POS 10, Control químicos
Anexo 18. Plano de distribuciónde trampas pegajosas en la bodega de
insumos y materiales.
Anexo 19. Formato registro para la contrastación de termómetros.
Anexo 20. Formato registro para el control del detector de metales.
Anexo 21. Formato registro para el recall
60
61
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Procedimientos Operacionales de Saneamiento
y Prerequisitos
PG-AC-002Código
Departamento Aseguramiento de
Calidad
Área / Dpto. emisor
10
Edición
Página 3 de 84
1.0 Objetivo y Responsabilidades
1.1.
Objetivo
Disponer de un procedimiento que permita contribuir al aseguramiento de la inocuidad de los alimentos a
partir del control de condiciones ambientales, tales como superficies de contacto con los alimentos,
manipuladores, agua de proceso ymediante el plan de prerrequisitos.
1.2.
Responsabilidades
El Encargado POS es el responsable del cumplimiento de los Procedimientos Operacionales de
Saneamiento y Prerrequisitos.
2.0
Procedimientos Operacionales de Saneamiento
2.1.
Control y Seguridad del Agua y Hielo
El agua y hielo de una planta de procesamiento es suficiente para las operaciones concebidas y proviene
de...
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