Procedimientos Operacionales De Aseo Pos

Páginas: 104 (25763 palabras) Publicado: 26 de junio de 2012
Procedimientos Operacionales
de Saneamiento y Prerequisitos

Según Norma Técnica PAC / NT4 y PAC / NT3
“Procedimientos Operacionales de Saneamiento” y “Programas
Prerequisitos de plantas pesqueras y barcos factoría para
implementar Programa de Aseguramiento de Calidad”

Revisó: Claudia Vielma
Jefe Control de Calidad
30-04-2008

Contacto Yadran Quellón S.A.
Claudia Vielma Reyes
JefeControl de Calidad
Fono
: (65) 352000
Fax
: (65) 352048
e-mail
: cvielma@yadran.cl

Aprobó: Javier Cabello
Gerente de Planta
30-04-2008

Procedimientos Operacionales de Saneamiento
y Prerequisitos
PG-AC-002
Código

Departamento Aseguramiento de
Calidad
Área / Dpto. emisor

10
Edición
Página 2 de 84

Capítulo

Sub capítulo

Materia

1.0

1.1.
1.2.

ObjetivoResponsabilidades

3
3

PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE
SANEAMIENTO

3

2.0

2.1
2.2
2.3
2.4

Página

Control y seguridad de Agua y Hielo
Condición y Aseo de las Superficies de Contacto con los Alimentos
Prevención de la Contaminación Cruzada
Mantenimiento de las instalaciones de Lavado y desinfección de Manos, y
de los Servicios Sanitarios
Protección de los AlimentosRotulación, Almacenamiento, y Manejo de Químicos
Control de la Condición de Salud de los Manipuladores
Sistema y Periodicidad del Control de Plagas
Exteriores Planta
Control de Calidad de Insumos
Acciones Correctivas

3
4
7
10

3.0

PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS
OPERACIONALES DE SANEAMIENTO

18

4.0

SISTEMA DE MANTENCIÓN DE REGISTROS

23

5.0

2.5
2.62.7
2.8
2.9
2.10
2.11

11
13
14
14
16
17
17

5.1

Buenas Prácticas de Manufactura

24

5.2

Programa Retiro de Producto

31

5.3

Trazabilidad de un Producto

38

5.4

Quejas del Cliente

43

5.5

Calibración y contrastación de instrumentos

44

5.6

Capacitación

49

5.7
6.0

PREREQUISITOS

23

Mantención de equipos y condiciones edilicias55

MODIFICACIONES DEL DOCUMENTO

57

Anexo 1. Mapa ubicación de llaves en planta

59

Anexo 2. Mapa ubicación de cebos control de roedores
Anexo 3. Distribución de los equipos atrapa insectos
Anexo 4. Plano de las áreas de fumigación
Anexo 5. Contenido mínimo del informe de Calibración
Anexo 6. Informe de Acciones Correctivas o Preventivas
Anexo 7. Formato registro control deplagas
Anexo 8. POS 1, Control de agua
Anexo 9. POS 2, Control periódico
Anexo 10. POS 3, Control limpieza
Anexo 11. POS 4, Control sanitizante
Anexo 12. POS 5, General procedimientos
Anexo 13. POS 6, Servicios sanitarios
Anexo 14. POS 7, Control personal
Anexo 15. POS 8, Control insumos
Anexo 16. POS 9, Exteriores planta
Anexo 17. POS 10, Control químicos
Anexo 18. Plano de distribuciónde trampas pegajosas en la bodega de
insumos y materiales.
Anexo 19. Formato registro para la contrastación de termómetros.
Anexo 20. Formato registro para el control del detector de metales.
Anexo 21. Formato registro para el recall

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Procedimientos Operacionales de Saneamiento
y Prerequisitos
PG-AC-002Código

Departamento Aseguramiento de
Calidad
Área / Dpto. emisor

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Edición
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1.0 Objetivo y Responsabilidades
1.1.

Objetivo

Disponer de un procedimiento que permita contribuir al aseguramiento de la inocuidad de los alimentos a
partir del control de condiciones ambientales, tales como superficies de contacto con los alimentos,
manipuladores, agua de proceso ymediante el plan de prerrequisitos.
1.2.

Responsabilidades

El Encargado POS es el responsable del cumplimiento de los Procedimientos Operacionales de
Saneamiento y Prerrequisitos.

2.0

Procedimientos Operacionales de Saneamiento

2.1.

Control y Seguridad del Agua y Hielo

El agua y hielo de una planta de procesamiento es suficiente para las operaciones concebidas y proviene
de...
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