procedimientos operativos del personal

RECOLECTORES DE GRASA Y HUESO
Recolección y empaque de grasa y hueso retirada de las diferentes piezas de la canal, respetando las buenas prácticas de manufactura.
NO. DE PASO
PROCEDIMIENTO
CUMPLENO CUMPLE
TEMPERATURA °C
OBSERVACIONES
1.-
Depositar grasa retirada de los cortes en la meza banda en contenedores de color azul




2.-
Recoger la grasa del piso con la ayuda de un recogedor de aceroinoxidable y depositarla en los contenedores




3.-
Una vez llenos los contenedores llevarlos y vaciarlos en la mesa de recolección de grasa




4.-
Realizar selección de grasa carne, grasa concarne, hueso concha, y depositar en bolsas diferentes




5.-
Colocar las bolsas llenas de grasa encima de una tarima




6.-
Recoger las bolsas llenas de grasa, y enviarlas a área de embarquePROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIÓN DE HUESOS
1.-
Depositar huesos retirados de los cortes en la meza de banda y sierra en contenedores de color azul




2.-
Una vez lleno los contenedores, empacar losfémures es empacados y llevados al área de embarque. El resto de los huesos llevarlos al área de esquilmos para su posterior proceso





EMBOLSADO
Embolsar los diferentes cortes retirados de la canalrespetando las buenas prácticas de manufactura.
NO. DE PASO
PROCEDIMIENTO
CUMPLE
NO CUMPLE
TEMPERATURA °C
OBSERVACIONES
1.-
Colocar la pieza en la barra de empacado





2.-
Seleccionar la bolsacorrespondiente al tamaño de la pieza para el empacado




3.-
Embolsar el corte






4.-
Pasar a mesa recolectora de piezas embolsadas para su posterior sellado al vacio













SELLADO AL VACIORealización de sellado de la pieza, retirando el aire del interior de la bolsa, teniendo con ello una mayor vida de anaquel del producto.
NO. DE PASO
PROCEDIMIENTO
CUMPLE
NO CUMPLE
TEMPERATURA °COBSERVACIONES
1.-
Tomar las piezas de la mesa recolectora






2.-
Colocar las piezas en plataforma 1 de la maquina selladora al vacio. Acomodar el extremo superior de la bolsa para realizar un buen...