Procedimientos operativos estándares para los procesos

TABLA DE CONTENIDO Pág.

1. Tabla de Contenido
2. Presentación de la Empresa
3. Aspectos Generales del Manual de Gestión de la Inocuidad
3.1 Control del Manual de Gestión de la Inocuidad
3.2 Objetivo del Manual de Gestión de la Inocuidad
3.3 Alcance del Manual de Gestión de la Inocuidad
3.4 Definiciones y Abreviaturas
3.5 Normas y Documentos de Referencia4. Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
4.1 Requisitos Generales
4.2 Requisitos de la Documentación
5. Responsabilidad de la Gerencia
5.1 Compromiso de la Gerencia
5.2 Política de la Inocuidad de los alimentos
5.3 Planificación del Sistema de Gestión de la Inocuidad
5.4 Responsabilidad y autoridad
5.5 Líder del equipo de la inocuidad de los alimentos
5.6 Comunicación
5.7Preparación y respuesta ante emergencias
5.8 Revisión por la gerencia
6. Gestión de Recursos
6.1 Provisión de Recursos
6.2 Recursos Humanos
6.3 Infraestructura
6.4 Ambiente de Trabajo
7. Planificación y realización de productos inocuos
7.1 Generalidades
7.2 Programas de prerrequisitos (PPR)
7.3 Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
7.4 Análisis de peligros7.5 Establecimiento de los programas de prerrequisitos operativos
7.6 Establecimiento del plan HACCP
7.7 Actualización de los PPR y el plan HACCP
7.8 Planificación de la verificación
7.9 Sistema de trazabilidad
7.10 Control de no conformidades
8. Validación, verificación y mejora del sistema
8.1 Generalidades
8.2 Validación de las combinaciones de medidas de control
8.3 Control demonitoreo y medición
8.4 Verificación del sistema
8.5 Mejoramiento
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22. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA

La empresa néctares del Perú SAC es una empresa dedicada a la elaboración de mermeladas y néctares desde hace ya dos años, la cual está ubicada en la av. Túpac Amaru 234 Urb. Ingeniería lima-Perú.
La planta esta adecuadamente implementada de acuerdo a la normatividad vigente DS 007-98, encuanto implementación e infraestructura, métodos y equipos, utilizamos documentos de referencia como lo son: RCP:01 codex Alimentario, BPM, SSOP normatividad EEUU; los métodos utilizados están basados en documentos como la NTP 203. 110 -2009 “elaboración de néctares”, y la RM 591 “criterios microbiológicos”.
La empresa tiene un sistema de producción semiautomático y cuenta con un turno de producción,en el que el personal que consta de 50 personas, está debidamente capacitado, según nuestro programa de capacitaciones. Además de ser monitoreados y capacitados por un equipo de profesionales técnicos que lideran las diferentes jefaturas, las cuales cuentan con un perfil adecuado para la implementación de un SGI.
Contamos con un sistema de interacción entre clientes externos (supermercados A yB) e internos (jefaturas de la empresa) para nuestra cadena alimentaria.
La empresa ya cuenta con una certificación HACCP realizada por una empresa certificadora, además de estar implementando el ISO 9001 y el ISO 14000.

3. ASPECTOS GENERALES DEL MANUAL DE GESTIÓN DE INOCUIDAD

El presente manual de la Empresa Néctares del Perú SAC, se encuentra fundamentado en la norma ISO 22000:2005, con elobjetivo de especificar lineamientos de inocuidad, que le permita a esta fomentar la creación de una cultura de calidad reflejándose en el servicio que brinda y permitiendo satisfacer y superar las expectativas del cliente interno y externo, en el presente manual se hace referencia a los procedimientos de las respectivas actividades del proceso de servicio brindado por Néctares del Perú SAC.3.1 CONTROL DEL MANUAL DE GESTIÓN DE INOCUIDAD

El Responsable del Sistema de Gestión de Inocuidad (SGI) es el encargado del control de las copias del presente manual, la distribución de las copias se detalla en la contra carátula del presente manual.
Todo el personal incluido en el alcance del Sistema tiene acceso a la copia en su área para conocer y seguir las disposiciones establecidas en...