Procedimientos

PROCEDIMIENTO GENERAL DE COCINA
Aprovisionamiento interno de géneros y utensilios, para su utilización posterior en la preparación y presentación
El aprovisionamiento interno de materias primas y utensilios se realiza siguiendo el plan de trabajo.
Todos los alimentos y bebidas que se utilicen habrán sido previamente solicitados a la bodega.
Los documentos para el aprovisionamiento internose formalizan siguiendo instrucciones previstas.
Los géneros necesarios para la preparación de los platos del día se disponen en los lugares previstos.
Se realiza el mise en place de los alimentos para todo el día de labores.
Se pela, se corta, se ralla, se cocina la materia prima para tener el mise en place.
La normativa de manipulación de alimentos se aplica durante todo el proceso.
Separticipa en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
Se mantiene el orden y la limpieza del área de trabajo donde han preparado los alimentos.
Se limpian los mesones, se barre y trapea el piso, se bota la basura, se lavan las ollas y utensilios.
Se comprueba el stock mínimo de materias primas y se comunica su cantidad al administrador

Preparar, presentar y servir
Los útiles, equipos ymenaje se seleccionan en función de la preparación y servicio a realizar
La preparación de los alimentos se realiza:
utilizando los recipientes adecuados
aplicando técnicas básicas
aplicando normas de seguridad laboral
aplicando normas de higiene en la manipulación de alimentos
actuando dentro de sus responsabilidades de manera correcta y en el mínimo plazo de tiempo
ajustando las cantidades ala receta estándar
utilizando los recursos necesarios en el mínimo tiempo posible
procurando máxima rapidez y eficacia
Al presentar los alimentos preparados se comprueba que éste se ajusta plenamente a la petición del cliente
Las operaciones de acabado, guarnición y decoración se realizan ajustándose al tipo de servicio, definición del producto o normas preestablecidas
La temperatura idónea deservicio de los platos se mantiene, comprobando que no sufran ningún tipo de alteración o deterioro
El perfecto estado de orden y limpieza del área de trabajo donde ha preparado los alimentos se mantiene
Los medios establecidos para todo el proceso de preparación de los alimentos se utilizan de modo que se eviten costos y desgastes innecesarios
La calidad de los resultados obtenidos se controlanconforme a los niveles de estándares del restaurante
El almacenamiento de las comidas rápidas se realiza siguiendo los procedimientos establecidos y teniendo en cuenta:
las características de cada tipo de comida
los recipientes, envases y equipos asignados
las temperaturas y humedad adecuadas
Las normas de manipulación de alimentos se cumplen en todo momento
Evitar fuentes de contaminación
Losservicios básicos para la realización de los alimentos se utilizan de forma racional, evitando consumos, costos y desgastes innecesarios

PROCEDIMIENTO GENERAL DE COMPRAS Y BODEGA
Realizar la recepción, distribución y almacenamiento de las mercancías, para su uso posterior
La limpieza de superficies y equipos se realiza utilizando productos y ropa adecuada con mandil de jean y zapatos con suelasantideslizantes.
La limpieza se la realiza aplicando normas de seguridad industrial y sanitación
Las instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos de limpieza se cumplen, teniendo en cuenta su posible toxicidad y contaminación medioambiental
Al recibir las mercancías solicitadas se comprueba que las unidades o pesos netos establecidos que cumplan con:
la calidad definida
la fechade caducidad
los registros sanitarios
el embalaje adecuado
la temperatura de conservación idónea
Las mercancías se almacenan teniendo en cuenta:
sus características organolépticas
temperatura y grado de humedad de conservación
normas básicas de almacenamiento
indicaciones del producto
factores de riesgo
criterios de racionalización que facilitan su aprovisionamiento y distribución
Las...