PROCEDIMIENTOS13 I 20566

LABORATORIO DE
ALIMENTOS I.
PROCEDIMIENTOS

Laboratorio de Alimentos I. Procedimientos
Semestre 13-I
2

INDICE
PROCEDIMIENTOS..................................................................................................................... 5
1

DETERMINACION DE HUMEDAD .............................................................................. 5
1.1
1.2
1.3
1.4

2

MÉTODO POR SECADO ENESTUFA ....................................................................................... 5
MÉTODO POR SECADO EN ESTUFA DE VACÍO ........................................................................ 5
MÉTODO DE SECADO EN TERMOBALANZA ............................................................................ 5
MÉTODO DE DESTILACIÓNAZEOTRÓPICA............................................................................. 5
DETERMINACION DE MINERALES ........................................................................... 7

2.1
2.2
2.3

3

MÉTODO CENIZAS TOTALES (CALCINACIÓN) ......................................................................... 7
MÉTODO CENIZAS TOTALES (DIGESTIÓN HÚMEDA) ............................................................... 7
DETERMINACIÓN DE MINERALES......................................................................................... 7
2.3.1 Determinación de cloruros en la muestra. Método de Mohr ....................................... 7
2.3.2 Determinación de cloruros en las cenizas Método de Mohr ...................................... 8
2.3.3 Determinación de Fe en las cenizas............................................................................. 8
2.3.4 Determinación de Calcio Titulación con EDTA .......................................................... 8
ANÁLISIS DE LÍPIDOS ................................................................................................... 9

3.1

EXTRACCIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE LÍPIDOS ....................................................... 9
3.1.1 Método de Soxhlet........................................................................................................ 9
3.1.2 Método de Goldfisch .................................................................................................... 9
3.1.3 Método por lotes......................................................................................................... 10
3.1.4 Método Mojonnier...................................................................................................... 10
3.1.5 Método Rose-Gottlieb ................................................................................................ 11
3.2
CARACTERIZACIÓN DE LÍPIDOS............................................................................... 12
3.2.1 Índice desaponificación............................................................................................. 12
3.2.2 Material Insaponificable ............................................................................................ 12
3.2.3 Índice de yodo (Método de Hanus) ............................................................................ 13
3.2.4 Peso específico........................................................................................................... 13
3.2.5 Índice de refracción ................................................................................................... 13
3.2.6 Vitamina A. Método de Carr-Price ............................................................................ 14
3.2.7 Colesterol................................................................................................................... 14
3.3
DETERIORO DE LÍPIDOS ............................................................................................ 15
3.3.1 Acidez titulable ........................................................................................................... 15
3.3.2 Determinación de Índice de Peróxidos “Método volumétrico” ............................... 15
3.3.3 Método Volumétrico-Micrométodo...