PROCEDIMINETO ESPECIFICO EQUIPOS Y UTENSILLOS

PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO
Código: AGR-MEU-FAB-2015
Revisión #: 01
Fecha: 27-01-2015
Página #: 1 de


CONTROL DE DISTRIBUCIÓN

COPIA COTROLADA
COPIA NO CONTROLADA
No:
01
 
Asignada a:
Jefe de planta
 
Organización:
AGROSOLUTIONS CÍA. LTDA.
 
Fecha:
27/01/2015
 


CONTROL DE MODIFICACIONES

REVISIÓN No.
FECHA
CONTENIDO
0
27/01/2015
Emisión inicial
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


CONTROL DE EDICIÓNPREPARADO
REVISADO
APROBADO
Karla Alarcón
Ing. José Landázuri
Ing. José Landázuri
Ing. Álvaro Moreno
Gerente General
Gerente General
Fecha: 27-01-2015
Fecha: 27-01-2015
Fecha: 27-01-2015





PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO
Código: AGRO-MEU-FAB-2015
Revisión #: 01
Fecha: 27-01-2015
Página #: 2 de

MANUAL DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Y UTENSILLOS

1. OBJETIVO
Garantizar el mantenimiento de los equipos yutensilios para su correcta utilización para vitar la interrupción o alteración del proceso productivo y que puedan ser causa de contaminación

2. ALCANCE

Se aplica a la planta procesadora especialmente a todos los equipos y utensilios que interviene en los procesos. Además de estar integrados en el plan de limpieza y desinfección y de ser utilizados de forma correcta siguiendo las instruccionesdel fabricante

3. REFERENCIAS

Agua potable NTE UNEN 1 108 Agua potable. Requisitos. Tercera revisión. Obligatoria. (Registro Oficial No. 111 Enero 19 de 2010)
NTE INEN 0440 (1984): Colores de identificación de tuberías

4. DEFINICIONES

Contaminación.-
Presencia de microorganismos, virus y/o parásitos, sustancias extrañas de origen mineral, orgánico o biológico, sustancias radioactivas y/osustancias tóxicas en cantidades superiores a las permitidas por las normas vigentes o que se presuman nocivas para la salud.

Desinfección.-
Reducción del número de microorganismos a un nivel que no dé lugar a la contaminación nociva del alimento mediante agentes químicos y/o métodos físicos higiénicamente satisfactorios.

Limpieza.-
Eliminación de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otrasmaterias objetables.
  
  

PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO
Código: AGRO-MEU-FAB-2015
Revisión #: 01
Fecha: 27-01-2015
Página #: 3 de

5. RESPONZABILIDADES

Supervisor
a) Distribución y programación del trabajo a sus subordinados.

b) Recomendar soluciones, políticas, personal y procedimientos.

c) Responsable de la seguridad y orden.

Encargado de mantenimiento

a) El encargado de mantenimiento esel responsable de que todo funcione como corresponde.

b) Estar atento a reparaciones o trabajos de mantenimiento a ser ejecutados en los equipos y utensillos de la planta.

6. DESARROLLO

6.1 Condiciones generales
Los equipos y utensillos utilizados en el procesamiento, fabricación, preparación de alimentos, dependen del tipo de alimento materia prima o insumo, de la tecnología a emplear y dela máxima capacidad de producción prevista todos ellos deben estar diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento, facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y permitan desempeñar adecuadamente el uso previsto

6.2 Condiciones especificas
Los equipos y utensillos empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados conmateriales resistente al uso y a la corrosion, asi como a la utilizacion frecuente de los agentes de limpieza e desinfeccion.
Las superficies de contacto directo con el alimento no deben recubrir con pituras u otro tipo de material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del alimento
Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseñadas y construidas de manera que faciliten sulimpieza y eviten la acumulacion de suciedades, microorganismos plagas u otros agentes contaminantes del alimento


PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO
Código: AGRO-MEU-FAB-2015
Revisión #: 01
Fecha: 27-01-2015
Página #: 4 de

6.3 Condiciones de instalacion y funcionamineto
Los equipos deben estar instalados y ubicados en la sdecuecia logica del proceso, desde la recepcion de las materias primas y demas...