procesamiento de alimentos
Páginas: 4 (938 palabras)
Publicado: 11 de junio de 2013
PROGRAMA DE TRAZABILIDAD APLICADO A LA EMPRESA XXXXXXXXXXXXXXXXXX
PRESENTACIÓN
La trazabilidad es un sistema muy interesante para registrar toda la información disponible sobre lahistoria de un alimento. Esta historia posee unas implicaciones muy importantes en términos de calidad, seguridad y prevención. La aplicación de la trazabilidad requiere de tecnología que permita lainterpretación de códigos en un lenguaje más amigable y comprensible por el consumidor final.
El seguimiento de la vida de un alimento puede aportar información suficiente para describir todos loselementos que han entrado en su producción, pero también todas las vías que ha seguido hasta su comercialización. Como consecuencia, ayuda a determinar con más precisión la responsabilidad de defectos o deproblemas de seguridad de los alimentos. Del mismo modo, si se produjese un accidente se podrían localizar de forma fácil y precisa no sólo los lotes de producción, sino todos aquellos elementos quepuedan haber determinado el origen del problema.
Consciente de esto LA EMPRESA XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX”, decide aplicar este programa para asegurar la calidad e inocuidad de su producción.PROGRAMA DE TRAZABILIDAD APLICADO A LA EMPRESA XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX”
1. OBJETIVO
• Encontrar y seguir el rastro de los alimentos puestos en el mercado paraproceder a su retirada en el caso de que se detecte un peligro para la salud pública.
• La empresa debe de establecer un procedimiento eficaz que se pondrá a disposición de la autoridad competente cuandose la solicite.
2. ALCANCE
El programa de trazabilidad debe aplicar a las materias primas que entran al proceso teniendo suficiente información de las mismas así como de sus respectivosproveedores; trazabilidad interna, es decir flujo controlado del producto en proceso, y el destino final de los productos elaborados dentro la empresa, para reconocer sus clientes potenciales.
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PRESENTACIÓN
La trazabilidad es un sistema muy interesante para registrar toda la información disponible sobre lahistoria de un alimento. Esta historia posee unas implicaciones muy importantes en términos de calidad, seguridad y prevención. La aplicación de la trazabilidad requiere de tecnología que permita lainterpretación de códigos en un lenguaje más amigable y comprensible por el consumidor final.
El seguimiento de la vida de un alimento puede aportar información suficiente para describir todos loselementos que han entrado en su producción, pero también todas las vías que ha seguido hasta su comercialización. Como consecuencia, ayuda a determinar con más precisión la responsabilidad de defectos o deproblemas de seguridad de los alimentos. Del mismo modo, si se produjese un accidente se podrían localizar de forma fácil y precisa no sólo los lotes de producción, sino todos aquellos elementos quepuedan haber determinado el origen del problema.
Consciente de esto LA EMPRESA XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX”, decide aplicar este programa para asegurar la calidad e inocuidad de su producción.PROGRAMA DE TRAZABILIDAD APLICADO A LA EMPRESA XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX”
1. OBJETIVO
• Encontrar y seguir el rastro de los alimentos puestos en el mercado paraproceder a su retirada en el caso de que se detecte un peligro para la salud pública.
• La empresa debe de establecer un procedimiento eficaz que se pondrá a disposición de la autoridad competente cuandose la solicite.
2. ALCANCE
El programa de trazabilidad debe aplicar a las materias primas que entran al proceso teniendo suficiente información de las mismas así como de sus respectivosproveedores; trazabilidad interna, es decir flujo controlado del producto en proceso, y el destino final de los productos elaborados dentro la empresa, para reconocer sus clientes potenciales.
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