Procesamiento De Alimentos

OPE R ACI ONE S UNI T AR I AS I
I ng. Qco. JUAN PE DR O JUR ADO– Pr ofesor T itular
Avda 60 es q124 – T el / Fax (0221) 421 – 7578 / 482 - 4855

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Ingeniería Qu

CAR R E R A

AS I GN AT U R A Oper aci on es U n i t ar i as I

DI S EÑO CURRI CULAR: 1995 ORDENANZ A C. S UP. Nº 768 DE PART AMENT O: I ngenier ía Química APROB ACI ÓN C A RES Nº De la CURRI CULA (x ) ANUAL (x ) ELECT I VAOper aciones s in tr ans fer encia de calor . T r atamientos , oper aciones y cir culación de s ólidos . T r atamiento y cir culación de fluidos . Oper aciones combinadas s ólido- fluido.

P R OGR AMA S I N T É T I CO

1er . CUAT RI ME S T RE 2do. CUAT RI MES T RE

NI VEL : Cuar to Año T OT AL DE HORAS : 128 HORAS . S EMANALE S : 4 OB S E R VACI ON E S NINGUNA

OB JE T I VOS DE L A ASI GNAT URA
Conocer, comprender, especificar y/ o calcular equipos y sistemas de operación física de fluidos y sólidos, y de la interacción de sólidos y líquidos.

VI GENCI A: 1998

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E QU I P O D OCE N T E
DI RECT OR DE CÁT EDRA : I ng. Juan Pedr o Jur ado (T itular Or dinar io, DS ) NÚMERO DE DI VI S I ONES : 1 (una) JEFE DE TRABAJOS PRACTICOS: Ing.Oscar Polito (DS)

AR T I CU L ACIÓN CON OT R AS AS I GN AT U R AS
AS I GNAT URAS O CONOCI MI ENT OS CON QUE S E VI NCULA

CORRELAT I VAS PARA CURS AR CURS ADAS : T er modinámica(14); F enómenos de tr ans por te (18) APROB ADAS : Anális is Matemático I I (10)- ; F ís ica I I (11) CORRELAT I VAS PARA RENDI R EXAMEN FI NAL APROB ADAS : Fenómenos de T r ans por te (18)

P R OGR AMA AN AL Í T I CO
B I B L I OGR AF Í A GE N E R ALOB LI GAT ORI A: 1) Oper aciones B ás icas de la I ngenier ía Química, Mc Cabe – S mith y Har r iot. 2) I ngenier ía Química, Couls on y Richar ds on, Rever té. 3) Pr incipios de Oper aciones Unitar ias , F ous t y otr os . CECS A 4) I ntr oducción a la I ngenier ía Química, B adger y B ancher o. 5) Manual Del I ngenier o Químico, J. Per r y, J. Wiley & S ons . 6) Pr oces os de T r ans por te yOper aciones Unitar ias . C. J. Geankoplis . 7) I ngenier ía Química, J. O. B r own. COMPLEMENT ARI A: 1) Cr iter ios de S elección de Bombas , War r ing. 2) B ombas Centr ífugas , I gor K ar as s ik. 3) Pump Handbook , I gor K ar as s ik, McGr aw Hill. 3

4) Mix ing, Rus hton J. H. 5) T r ans por te Neumático de Mater iales , H. K in 6) F luidization, Davids on Y Har r is on, Academic Pr es s ,London 7) Micr omer itcs of fine Par ticles , Or r y Dallavalle. 8) F luyid Mechanics , R. C. B inder , Pr entice- Hall,I nc. 9) Pumping of Liquids , Holland y Chapman, Reinhold Pub. Cor p. N.Y. 10) Vacuum Pr oducing E quipment, Eng. Equip. Us er As s . Handbook N° 11 (Cons table, London). 11) Chemical Engineer ing Machiner y, E. R. Riegel, Reinhold Pub., NY. 12) F luidization and F luid Par t, Sys tems Z enz y Othmer , Reinhold Pub. NY.

UNIDAD TEMÁTICA I: OBJETO, FUNDAMENTO Y METODOLOGIA CONTENIDOS: Definición de las Operaciones Unitarias. Evolución histórica. Clasificación: Operaciones continuas y discontinuas. Dimensiones y unidades. Revisión de conceptos fundamentales. Metodología de estudio de las Operaciones Unitarias. TIEMPO ASIGNADO: 4 horas OBJETIVOS DE LA UT: 1) Comprenderel significado de las Operaciones Unitarias y su importancia en la formación del Ingeniero Químico. 2) Conocer sus orígenes, su evolución, estado actual y proyección futura. 3) Explicar las dimensiones y sistemas de unidades aplicados en la Ingeniería Química. 4) Analizar la metodología de estudio de la materia. MATERIALES CURRICULARES: 1) Exposición de la Cátedra basada en la experiencia obtenidaen el ejercicio continuado y extendido tanto en la profesión como en la enseñanza2) Lecturas seleccionadas de textos y revistas de la especialidad. 3) Resolución de problemas. 4) Búsqueda de bibliografía adicional. 5) Discusión y reflexiones sobre el ejercicio profesional. UNIDAD TEMÁTICA II. DESCRIPCIÓN DE SÓLIDOS PARTICULADOS Características principales. Métodos de medida para el tamaño de...