Procesamiento de alimentos

Consideraciones sobre la calidad del agua y del suelo en cultivos de camarón

CONSIDERACIONES SOBRE LA CALIDAD DEL
AGUA Y DEL SUELO EN CULTIVOS DE CAMARÓN
Claude E. Boyd Department of Fisheries and Allied Aquacultures Auburn University, Alabama 36849 USA

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os camarones son criaturas delicadas, susceptibles de sufrir estrés ante condiciones ambientales adversas. En condiciones de estrésno comen bien, tienden a enfermarse y crecen despacio. Al mantener condiciones ambientales adecuadas en los estanques, los granjeros pueden incrementar la supervivencia, la conversión alimenticia y la producción de su cultivo. El medio ambiente en un estanque de camarón es esencialmente suelo y agua, y los factores que más afectan al camarón son las variables de calidad de suelo y agua. Losefluentes de las granjas pueden causar efectos adversos en las aguas costeras con el incremento de nutrientes, materia orgánica y sólidos suspendidos. No obstante, el efecto negativo de los efluentes es menor si las granjas son adecuadamente manejadas, y si se mantienen buenas condiciones en la calidad de suelo y agua. El propósito de esta sección es proporcionar al granjero información sobre la calidadde suelo y agua en los estanques de camarón, para que comprenda mejor algunos detalles técnicos de las siguientes sesiones. También contiene los principios básicos relativos a las buenas prácticas de manejo para proteger la calidad del suelo y del agua, y para minimizar el impacto ambiental en los ecosistemas vecinos a las granjas de camarón.

CALIDAD DEL AGUA
Las especies de camarón de aguascálidas crecen mejor a temperaturas entre 25 °C y 32 °C. Estos rangos de temperatura a lo largo del año son característicos de las aguas costeras en los trópicos. En áreas subtropicales la temperatura puede descender por debajo de los 25 °C durante semanas o meses, por lo que los camarones no crecerán bien. Mientras que en el trópico es común obtener dos ciclos de cultivo al año, en algunas áreassubtropicales se obtiene uno y en otras son posibles dos ciclos, pero uno va a estar limitado por la baja temperatura del agua.

Temperatura
La temperatura tiene alto impacto en los procesos químicos y biológicos. Los procesos biológicos como crecimiento y respiración se duplican, en general, por cada 10 °C que aumenta la temperatura. Esto significa que el camarón crece dos veces más rápido ycon-

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Métodos para mejorar la camaronicultura en Centroamérica

sume el doble de oxígeno a 30 °C que a 20 °C, por lo que el requerimiento de oxígeno disuelto es más crítico en temperaturas cálidas que en las frías. El crecimiento y la respiración de otros organismos que comparten el estanque, así como las reacciones químicas en su agua y suelo, se incrementan también conforme aumenta latemperatura. Por ello los factores ambientales, y en particular las variables de calidad del agua, son más críticos conforme aumenta la temperatura. El calor penetra por la superficie del agua y calienta la capa superficial más rápido que la del fondo. Como la densidad del agua (peso por unidad de volumen) disminuye conforme aumenta su temperatura sobre los 4 °C, la capa superficial puede ser tancaliente y ligera que no se mezcla con la más fría del fondo. Esta separación de las capas del agua se denomina estratificación termal. La estratificación tiene a menudo un patrón diario: durante el día la temperatura del agua aumenta y se forma una capa cálida, durante la noche la temperatura de la capa superficial disminuye a la misma que la del agua del fondo, por lo que las capas se mezclan(Figura 1).

Figura 1. Estratificación termal en un estanque relativamente profundo.

Fotosíntesis y respiración
Las plantas utilizan dióxido de carbono (CO2), agua (H2O), nutrientes minerales y luz solar para producir materia orgánica en forma de azúcares (C6H12O6) y oxígeno (O2) durante la fotosíntesis. La reacción que resume la fotosíntesis es: Energía solar + 6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2....