Procesamiento De Carnicos

Procesamiento de cárnicos: Carne para Hamburguesas
Diagrama de Flujo


























Recepción de la carne:
La carne utilizadapuede ser refrigerada o congelada, refrigerada a temperaturas entre los 4 a 8 grados centígrados y congelada a -4 grados centígrados, por lo general esta carne proviene de losmataderos donde se comercializa ya la carne en canal
Predesmenuzado
El objetivo de esta operación es conseguir la primera reducción de tamaño de las piezas a unasdimensiones adecuadas para alimentar la picadora. Esta reducción se hace manualmente con cuchillos o mecánicamente con máquinas troceadora, esta porción puede ser extraída decualquier corte realizado.
Picado
Este proceso es muy importante porque determina en gran medida la textura final del producto. En la elaboración de la hamburguesa el picadoserá grueso para conseguir una textura fibrosa y desmenuzable, por lo general se realiza en una molienda con un disco aproximado de 5mm, con una temperatura inicial de -4grados centígrados con una final de -1 grados centígrados.
Amasado
Con el amasado se normaliza la composición de la masa de carne, se distribuye de forma uniforme la sal ylos demás ingredientes requeridos dependiendo del producto a comercializar.
Moldeo
El moldeo y la extrusión proporcionan a la carne amasada la forma, el tamaño y latextura adecuados.
Envasado y Etiquetado
El envase utilizado para las hamburguesas suele ser la bandeja de poliestireno, con plásticos entre las piezas para evitar laadhesión entre ellas. En el etiquetado es obligatorio poner la fecha de envasado y la de caducidad, esta carne para hamburguesas se comercializan refrigeradas o congeladas.