Procesamiento De La Miel

Introduccion
La miel es el producto mas importante de la colmena en términos de producción de ingresos según el CODEX alimentarius. La miel es una sustancia dulce producida por las abejas a partirdel néctar de las flores y de secreciones dulces o de otras partes vivas de las plantas, que están recolectan, transformando de sacarosa a glucosa y fructuosa, al agregar sustancias glandulares y laalmacenan en la colmena para su maduración. (Manual de Procesamiento de productos Apícolas con valor agregado 2001).

En este trabajo se describe a detalle el proceso de procesamiento de la miel (conproducción de 100 barriles) para llevar acabo esto se necesita de instrumentos, maquinaria, personal, materiales de limpieza, desinfección, procesamiento y empaque. Tomaremos en cuenta en nuestromodelo de producción la estacionalidad, en la cual existirá una temporada alta donde se produce el mayor porcentaje anual de miel de nuestras 300 colmenas (alta cosecha) y una temporada baja de donde nose cosechara la miel de nuestras colmenas, sino que se compensará la cosecha con la compra de miel a nuestros productores vecinos.



Parámetros que determinan la cosecha de la miel
- Manejo de lacolmena:
- La zona
- Estacionalidad (época del año)
- L a condición de la colmena
- La maduración y operculado
Parámetros que determinan el procesamiento de la miel
- Control de calidad(análisis de la miel)
- Almacenamiento
- Procesamientos (flujo de proceso)
- adulteraciones
- Envasado
- contaminación
- Transporte
- Mermas





Producción de miel
Con nuestras 300 colmenas entemporada alta podemos llegar a cosechar 100 lbs de miel por cada 25 panales, esta temporada puede llegar a durar hasta 4 meses en donde podremos cosechar 6000lbs que equivalen a 9 barriles. Comonosotros nos vamos a dedicar al procesamiento de miel, tenemos que comprar 91 barriles para poder alcanzar los 100 barriles al año.
La producción de nuestras colmenas llegan a 4029.4091 botes al año...