Procesamiento de la oca

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTOBÁL DE HUAMANGA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUACIÓN
PLANTELES DE APLICACIÓN “GUAMÁN POMA DE AYALA”





TECNOLOGIA ALIMENTARIA DE LA OCA
TEMA: TRANSFORMACION TECNOLOGÍCA ALIMENTARIA DE LA OCA.









CONTENIDO:
I. Datos Informativos………………………………………………….…….. 3
II. Objetivos Generales……………………………………………………..... 5
III. ObjetivosEspecíficos………………………….………………………….. 5
IV. Justificación …………………………………….…………………………. 5
V. Planteamiento del Problema ……………………………………………… 5
VI. Importancia………………………………….………………………...….. 5
VII. Materiales ……………………………………..………………………...… 6
VIII. Usos ………………………………….…………..……………………...… 6
IX. Conclusiones ………………………………………………………………. 6
X. Recomendaciones para la higiene…….…….……………………….…….. 6
XI. Referencias Bibliográficas…………………..……………………...….…. 7





TECNOLOGIA ALIMENTARIA DE LA OCA
I. INTRODUCCION:

El Perú tiene innumerables recursos naturales alimenticios de origen andino, uno de los cuales es la oca, la que aún no se ha aprovechado y masificado su consumo; razón por el cual se plantea hacer tecnologías alimentarias con la Oca que existen en la sierra de la región Ayacucho, determinando sus características físicas y químicas para su posteriorrecomendación, dentro de un contexto de una posibilidad de industrialización. Para cumplir este cometido, han confluido esfuerzos de nuestros padres profesionales y de campo. En este sentido ha sido posible la participación familiar a través de sus espacios para el procesamiento, investigación y productores de oca, y con la finalidad de realizar ensayos de laboratorio para la obtención de lamermelada de Oca, oca asada, oca frita, entre otros.

DATOS INFORMATIVOS:
GENERALIDADES
La oca, su nombre científico es Oxalis tuberosa, pertenece a la familia de las Oxalidáceas cuyo nombre es O'qa, okka (quechua); apiña, kawi (aymara). Se le puede describir como una herbácea que mide entre 20 y 30 cm de alto, tiene tallos suculentos, hojas trifoliadas y flores amarillas con 5 pétalos. Poseetubérculos que miden de 5 a 15 cm de largo, los cuales tienen formas y colores muy variados.
ORIGEN
La Oca es una especie nativa de al menos 8,000 años de antigüedad en la región andina, se le puede encontrar en los Andes centrales y merdionales, entre los 2,800 y 4,000 msnm. La planta resiste bajas temperaturas y se desarrolla favorablemente en climas de frío moderado; sin embargo la helada mata sufollaje, pese a eso llama la atención que el tubérculo pueda regenerarse fácilmente.
VARIEDADES
Existen al menos 50 variedades. Las mejores colecciones de germoplasma en el Perú están en Cusco (400 accesos), Puno y Huancayo, y en Ecuador en Quito. La oca generalmente es de color amarillo naranja, pero también hay moradas, blancas y otros colores.
Las más comunes en nuestro país son las siguientes:1. Zapallo oca, de tubérculos amarillos.
2. Chachapea oca, de tubérculos grises y dulces.
3. Pauccar oca, de tubérculos rojos y dulces.
4. Mestiza oca, de tubérculos blancos.
5. Nigro oca, de tubérculos negruzcos.
6. Lunchcho oca, de tubérculos blancos y amargos, usados en la preparación de chuño.
7. Huari chuchu, de tubérculos rojos muy alargados.
8. Khella sunti, de tubérculosblanquecinos muy desteñidos.
9. Chair achacana, de tubérculos amarillos con listones negros.
10. Lluchu gorra, de tubérculos rosados que al cocinarse desprenden su hollejo.
11. Kheni harinosa, de tubérculos amarillos muy intenso, casi anaranjados.
12. Uma huaculla, de tubérculos rojos con yemas negras y gran tamaño.

REQUERIMIENTO PARA EL CULTIVO
Requerimiento de Luz solar, los tipos andinosgeneralmente requieren de períodos diurnos menores de 12 horas para iniciar la formación del tubérculo. En la mayoría de los casos los días más largos producen solamente el desarrollo del follaje.
Precipitación, en los Andes, el cultivo crece en lugares donde las lluvias varían de 570 a 2,150 mm. distribuidas uniformemente a través de las etapas de...