PROCESAMIENTO DE MERMELADAS

Páginas: 16 (3936 palabras) Publicado: 3 de abril de 2013
1. TITULO

Determinación de la viabilidad comercial de procesar mermeladas a base de frutas
acidas, naranja, mandarina limón en las Unidades Tecnológicas de Santander.

2. PROBLEMA

¿Cuál seria la viabilidad de comercializar mermeladas a base de frutas acidas en las
Unidades Tecnológicas de Santander?

2.1 PLANTEAMIENTO

En el mercado nacional existen muchas maneras de consumir lasfrutas, una de ellas son
las mermeladas que por su agradable sabor y sus diferentes maneras de consumo son
un producto que las personas siempre tienen en sus casas para comer en cualquier
momento.

Los sabores de las mermeladas son variados están el de fresa, piña, mora, entre otros
sabores tomando estos tres como los mas consumidos; debido a esto y teniendo en
cuenta que las frutas acidasson muy apetecidas por las personas se a buscado la
manera de procesar mermeladas a base de frutas acidas como la naranja, mandarina y
limón que son los cítricos mas agradables y a la vez determinar el nivel de
comercialización que podrían tener en la comunidad de las Unidades Tecnológicas de
Santander.

3. ANTECEDENTES

En algunos recetarios, al igual que en paginas de Internet seencuentra información
sobre la elaboración de mermeladas de frutas como manzana, mora, piña, fresa, etc.
El proceso de elaboración de las mermeladas es muy fácil de realizar, tal solo hay que
realizar lo siguiente:
La mayoría de las mermeladas, para una buena conservación, se preparan con una
proporción que va entre 375 g y 500 g (13 oz - 1 lb 2 oz) de azúcar por cada 500 g (1 lb
2 oz) de fruta. Lasproporciones pueden variar según el tipo de fruta y el gusto personal.
La pectina es el agente solidificante principal.
Esta se encuentra en la pulpa, las cáscaras y las semillas de la fruta cuando hierven,
pero esta no cuaja si a la vez no tienen la suficiente azúcar y acidez. Los niveles de
pectina y acidez varían de una fruta a otra. Si una fruta no tiene el nivel suficiente de
estassustancias, es necesario agregarle pectina o acidez (jugo de limón) suplementario.
La mermelada, cuando se está cocinando se debe mover frecuentemente para evitar que
se pegue y queme en el fondo de la olla.
Es mejor usar un termómetro (220°F /106°C) de caramelo para saber el punto exacto de
la mermelada. Si no se dispone de un termómetro verter una gota de mermelada en un
plato y ésta no seextiende. Hay que recordar que la mermelada se espesa más,
conforme enfría.
Utilizar frascos de boca ancha con una tapa que garantice un buen cierre. Colocar los
frascos a esterilizar, lavados, boca abajo y sobre una rejilla en una olla. Agregar agua
hasta que cubra el cuello de los frascos. Llevar a hervir durante 5 minutos.
Dejar escurrir boca abajo sobre un lienzo o secador limpio. Los frascosdeben estar
calientes para verter la mermelada caliente. Al verter la mermelada en el frasco, dejar 1
cm libre. Cortar círculos de papel encerado del tamaño de la boca del frasco y
colocarlos encima de la mermelada con la parte encerada hacia abajo. Pasar el dedo por
encima de toda la superficie del papel. Esto se hace para evitar la entrada de bacterias.
Enroscar la tapa o cerrarherméticamente cuando la mermelada ya esté completamente
fría.
Los envases también se pueden sellar con parafina, derritiendo velas de cera sin color
ni olor o con parafina en trozos pequeños. Esta se derrite en un recipiente adecuado o
una lata vacía, a baño maría, a fuego lento.
Luego de llenar el envase con la mermelada hasta 1 cm. del borde, colocar encima el
círculo de papel con la parte enceradahacia abajo (igual que el procedimiento anterior),
y verter la parafina derretida encima llenando el frasco.

Enfriar y colocar encima un film plástico o papel celofán asegurado con pabilo o hilo
grueso. Guardar en un lugar oscuro, fresco y seco. Guardar los frascos herméticamente
cerrados y etiquetados con la fecha en que han sido envasados. Una vez que se haya
abierto un frasco,...
Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.

Estos documentos también te pueden resultar útiles

  • Proceso de elaboración de mermelada
  • MERMELADA DE FRUTAS proceso
  • Proceso De Elaboración De Mermelada
  • Proceso de elaboracion de mermelada
  • Proceso de elaboración de mermelada de naranja
  • Proceso De Elaboracion De Mermelada
  • PROCESO DE PRODUCCION DE LA MERMELADA
  • Proceso De Mermelada y La Aplicacion De Sisitema Haccp

Conviértase en miembro formal de Buenas Tareas

INSCRÍBETE - ES GRATIS