Procesamiento De Oca
Páginas: 3 (598 palabras)
Publicado: 3 de julio de 2012
OCA (Oxalis tuberosa)
La oca (oxalis tuberosa), es un tubérculo que se cultiva entre 3200–3900 m.s.n.m. Contiene proteínas, carbohidratos y vitamina C (ácido ascórbico). A fin de darle un valoragregado y analizar la posibilidad de su industrialización, se diseña un procedimiento experimental de aplicación a nivel de planta piloto, para la elaboración de confitado como sucedáneo de frutaconfitada.
El Perú es uno de los principales productores de oca, siendo el segundo tubérculo importante después de la papa, y particularmente en la región de Puno es uno de los potenciales productos deeste tubérculo constituyendo a si, una fuente importante en el ingreso económico de las familias alto andinas.
La oferta de la materia prima (Oca) que permita proyectar la demanda del insumo para suposible industrialización a nivel nacional, se ilustra en el gráfico N° 1.
Gráfico Nº 1. Producción de Oca en el Perú (en miles de TM promedio para el periodo 2000- 2005)
En la región de Puno laproducción de oca tiene problemas debido a que la oca tiene un tiempo de vida útil corto lo que implica un menor aprovechamiento de este producto ya que al existir una buena cosecha no permite que sele aproveche al máximo, ya que tiene una tendencia a deshidratarse con el tiempo, oxidarse y enmohecerse perdiendo así sus características organolépticas, lo que implicaría la perdida de importantescantidades de cosecha.
El confitado de la oca es un producto constituido por cubos de 5-8 mm del tubérculo, sometido a inmersión en un jarabe de azúcar de concentraciones que varían entre 30–75°Brix, durante 24 horas de duración cada una.
Soleado del tubérculo
Los carbohidratos de la oca, al ser expuestos al sol se transforman en azúcar. La evolución del contenido de este último con el tiempode exposición al sol, se aprecia en el cuadro N°1. El incremento del contenido de azúcar con el tiempo de soleado, permitirá un menor consumo de azúcar corriente (sacarosa) en la formulación del...
La oca (oxalis tuberosa), es un tubérculo que se cultiva entre 3200–3900 m.s.n.m. Contiene proteínas, carbohidratos y vitamina C (ácido ascórbico). A fin de darle un valoragregado y analizar la posibilidad de su industrialización, se diseña un procedimiento experimental de aplicación a nivel de planta piloto, para la elaboración de confitado como sucedáneo de frutaconfitada.
El Perú es uno de los principales productores de oca, siendo el segundo tubérculo importante después de la papa, y particularmente en la región de Puno es uno de los potenciales productos deeste tubérculo constituyendo a si, una fuente importante en el ingreso económico de las familias alto andinas.
La oferta de la materia prima (Oca) que permita proyectar la demanda del insumo para suposible industrialización a nivel nacional, se ilustra en el gráfico N° 1.
Gráfico Nº 1. Producción de Oca en el Perú (en miles de TM promedio para el periodo 2000- 2005)
En la región de Puno laproducción de oca tiene problemas debido a que la oca tiene un tiempo de vida útil corto lo que implica un menor aprovechamiento de este producto ya que al existir una buena cosecha no permite que sele aproveche al máximo, ya que tiene una tendencia a deshidratarse con el tiempo, oxidarse y enmohecerse perdiendo así sus características organolépticas, lo que implicaría la perdida de importantescantidades de cosecha.
El confitado de la oca es un producto constituido por cubos de 5-8 mm del tubérculo, sometido a inmersión en un jarabe de azúcar de concentraciones que varían entre 30–75°Brix, durante 24 horas de duración cada una.
Soleado del tubérculo
Los carbohidratos de la oca, al ser expuestos al sol se transforman en azúcar. La evolución del contenido de este último con el tiempode exposición al sol, se aprecia en el cuadro N°1. El incremento del contenido de azúcar con el tiempo de soleado, permitirá un menor consumo de azúcar corriente (sacarosa) en la formulación del...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.