Procesamiento de pescado para la produccion de harina, aceite y soluble

CONTENIDO

LISTA DE TABLAS………………………………………………………………….III
LISTA DE FIGURAS ……………………………………………………………….IV

REVISION BIBLIOGRAFICA

INTRODUCCION……………………………………………………………5
1. OBJETIVOS……………………………………………………....................6
2.1 Objetivo general………………………………………………………..…2
2.2 Objetivos específicos…………………………………………………….2

2. HARINA DE PESCADO……………………………………………………….7
3.3Demanda de la harina de pescado……………………………………….9
3.4 Mercados de la harina de pescado……………………………………….11

3. ACEITE DE PESCADO………………………………………………………..12
4. SOLUBLE DE PESCADO……………………………………………………..14

5. PROCESAMIENTO DEL PESCADO PARA LA PRODUCCION DE HARINA, ACEITE Y AGUA DE COLA………………………………………15
6.5 Recepción de la materia prima…………………………………………...15
6.6 Cocimientode materia prima……………………………………………..15
6.7 Prensado de materia prima……………………………………………….16
6.8 Decantación de licor de prensa…………………………………………..17
6.9 Secado de torta de prensa………………………………………………..18
6.10 Molienda…………………………………………………………………….19
6.11 Almacenamiento…………………………………………………………...19

6. PROCEDIMIENTO PARA MANEJO Y OPERACIÓN DEDECANTER…………………………………………………………………….20

7. OPERACIÓN DE CENTRIFUGAS…………………………………………..21

8. CRITERIOS Y ANALISIS PARA EVALUAR LA CALIDAD DE LA HARINA Y ACEITE DE PESCADO………………………………………………………23
9.12 Determinación de humedad en la harina de pescado………………...23
9.13 Grasas en la harina de pescado………………………………………...24
9.14 Granulometría requerida para la harina de pescado………………….25
9.15 Determinación de ácidos grasos libres(A.G.L) en el aceite………….25
9.16.1 Método……………………………………………………………………..26
9.16 Humedad del aceite ……………………………………………………...26
9.17 DETERMINACION DE SOLIDOS EN ACEITE………………………..27
9. CONCLUSION …………………………………………………………….....28
10. BIBLIOGRAFIA ………………………………………………………………29

LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Contenido de aminoácidos en % de proteína bruta………………………8
Tabla 2.Importaciones de los diferentes tipos de harina de pescado……………10
Tabla 3. Contenido vitamínico (U.I./g) en los aceites y diferentes tipos de pescado…..12
Tabla 4. Contenido de aminoácidos (U.I. /g) en % de proteína bruta en el soluble de pescado.14

LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Recepción de la materia prima……………………………………………15
Figura 2. Transportación de la materia prima hacia loscocedores…...................16
Figura 3. Prensa hidráulica para la extracción de licor y torta de prensa………...16
Figura 4. Decanter para la reducción de sólidos y grasas en el licor de prensa...17
Figura 5. Secadores para la torta de prensa………………………………………..18
Figura 6. Molinos de martillos para la trituración de la torta….……………………19
Figura 7. Encostalado y almacenamiento de la Harina de Pescado……………...19Figura 8. Termo balanzas para la medición de humedad en la harina…………...23

INTRODUCCION

Maz Industrial es una empresa mazatleca la cual inicio sus operaciones en el año de 1975, con la fabricación de harina de pescado para la industria de alimentos balanceados. 1
Actualmente, en Maz industrial se dedican a la producción de harina, aceite y el soluble de pescado los cuales son productosalimenticios de alta calidad. Estos se elaboran con procesos controlados, materias primas frescas y en buenas condiciones.
La harina, el aceite y el soluble de pescado son utilizados en la alimentación de todo tipo de ganado, aves y peces.
El soluble de pescado es también utilizado como fertilizante orgánico en la agricultura moderna y el aceite también se utiliza para el consumo humano debido a sualto contenido en Omega 3. 1
El beneficio de utilizar harina de pescado, es siempre un mejor resultado en crecimiento y rendimiento de los animales, ya que la proteína obtenida de la harina de pescado es considerada como de alta calidad y excelente valor biológico. 1,2
La harina de pescado es la mejor fuente de proteínas, vitaminas, minerales, aminoácidos...