Procesamiento De Pulpa De Naranjilla

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

INGENIERÍA DE PROCESOS DE ALIMENTOS II

TEMA: “DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE PULPA DE BABACO (Vasconcellea ×heilbornii; sin. Carica pentagona) CON LA APLICACIÓN DE UN INTERCAMBIADOR DE CALOR DE DOBLE TUBO”

ING.: JUAN DE DIOS ALVARADO

ALUMNO: SARAGOCIN T CRISTIAN G

AMBATO – ECUADOR
2012

1.MARCO TEÓRICO
2.1 GENERALIDADES
El babaco (Vasconcellea ×heilbornii; sin. Carica pentagona), es una fruta nativa del noreste de Suramérica, específicamente del valle de cuxibamba Loja,Ecuador, y se cree que es un híbrido natural entre el toronche y el chamburo.
El babaco puede crecer a alturas sobre los 2.000 msnm, y es una de las especies de Carica más tolerantes al frío.
Es un arbustoque no se ramifica y puede alcanzar 5 a 8 m de altura. Su fruto se distingue de la papaya por ser más angosto, típicamente menos de 10 cm de diámetro.
Como la papaya, el babaco se cultiva por su fruto comestible y por el jugo de su fruta. Los cultivos fuera de su distribución geográfica nativa, han sido exitosos tan al sur como en Nueva Zelanda y tan al norte como Guernsey, en el Reino Unido.Cualidades Nutricionales
Dentro de las principales cualidades nutricionales de la fruta, resaltan su alto contenido de vitamina C y papaína, la enzima digestiva por excelencia, que facilita el desdoblamiento de la proteína animal. El babaco protege el sistema digestivo por ser rico en fibras y carbohidratos. Además, contiene niveles mínimos de azúcar y sodio, y cero colesterol. La planta de babacoes potencialmente rica en pectina y papaína, que son productos de gran interés y demanda industrial. Todas estas bondades nutricionales hacen que el babaco y sus derivados sean muy apetecidos en los mercados internacionales

Intercambiador de calor de doble tubo, es el tipo más sencillo de cambiador de calor, es el que recibe este nombre. Tubería doble consiste esencialmente en dos tubosconcéntricos, con un fluido fluyendo a través del tubo central, en tanto que el otro se mueve a contracorriente dentro del espacio anular.
Los rangos de temperatura, las bases de los fluidos (líquidos o gaseosos), la cantidad de energía que se deberá transferir y la caída de presión permitida para los fluidos caliente y frío, son algunas de las variables que determinan la configuración del intercambiadorde calor para una aplicación dada.
Existen diversas configuraciones geométricas de flujo posibles en un intercambiador, siendo las más importantes las siguientes:
• Flujo en una sola corriente: se define así al tipo de intercambiador que cambia la temperatura de un solo fluido; en este caso la dirección de flujo carece de importancia. Uno de los ejemplos clásicos de este tipo de intercambiadores el condensador simple.
* Dos corrientes en flujo paralelo: Los dos fluidos fluyen en direcciones paralelas y en el mismo sentido. En su forma más simple, este tipo de intercambiador consta de dos tubos concéntricos (intercambiador de doble tubo).
1.2 JUSTIFICACIÓN.
El desarrollo de una planta procesadora de pulpa de babaco permitirá el estudio de factibilidad al trabajar con una nuevafruta rica en vitaminas, fibra, carbohidratos y agua como materia prima, por otro lado contribuirá en la capacidad para un intercambiador de calor con la utilización de fenómenos de transporte, operaciones unitarias e ingeniería de los alimentos por las cuales fluirá el producto para su posterior intercambio térmico.
2. OBJETIVOS.
Objetivo General:
* Diseñar una planta procesadora de pulpa debabaco
Objetivos Específicos:
* Calcular los requerimientos de un intercambiador de calor de doble tubo que se requiere para la instalación de la planta procesadora de pulpa de babaco.
3. DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA.
Tabla # 1-COSTO DE LA PLANTA

Obras civilesPreparación del terreno, excavación cimientos, solera de hormigón, estructuras, suelos, acabados, edificaciones | 150.000 |...