PROCESAMIENTO DEL CAFE Y HORTALIZAS

PROCESAMIENTO DEL
CAFE



Evelyng Loàisiga



Hazel López

INTRODUCCION
Se denomina café a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y
molidas de los frutos de la planta de café o cafeto. La bebida es altamente
estimulante, pues contiene cafeína.
El café es el principal cultivo en muchas regiones tropicales y subtropicales como
por ejemplo Brasil, Colombia, Guatemala, México.También crece ampliamente en
África y Madagascar. Los granos del café son uno de los principales productos de
origen agrícola que se comercializan en los mercados internacionales y a menudo
supone una gran contribución a los rubros de exportación de las regiones
productoras. El cultivo del café está culturalmente ligado a la historia y al progreso
de muchos países que lo han producido por más deun siglo

DIAGRAMA DEL PROCESO

PROCESO

Recolección
En esta etapa se cosecha únicamente los granos que
alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de
color rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el sabor de
una taza de café.

Despulpado
Los granos de café se despulpan retirando la cereza del grano con una maquina
despulpadora.

Fermentación
En esta fase el café pasa por unas pilaspara soltar la
miel, los granos se remojan en agua durante 24 horas.
Este proceso es crítico, ya que si el café se queda más
tiempo del necesario se sobre fermentara dañándolo de
manera irreparable, afectando su calidad. En este
momento se inicia el proceso de fermentación,
iniciándose la creación el aroma del café

Lavado
Una vez finalizado el proceso de
fermentación comienza el lavado del granocuyo objetivo es eliminar totalmente el
mucilago del grano y se eliminan azucares.

Descorchado
En esta etapa se separa la cascara del grano de café.

Secado
Después de descorchar se exponen los granos al calor del sol
para que el grado de humedad disminuya, facilitando su
conservación.

Empaquetado

El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado.

BENEFICIOS
Beneficio por vía seca.

El beneficio por vía seca es un proceso no microbiano. En este método los frutos maduros se
mantienen en el árbol mientras experimentan una deshidratación parcial. Entonces se
recolectan, secándose al sol hasta que se alcanza un contenido en humedad de 10 - 11 %. A
continuación se descascaran. Este procedimiento resulta más económico que el método húmedo
y se usaprincipalmente para la variedad de café robusta, que presenta una pulpa fina que
permite el secado directo.


Beneficio por vía húmeda.

El beneficio por vía húmeda, o beneficio natural del café, es la etapa de eliminación del mucílago
por vía fermentativa y es una de las etapas más importantes dentro del proceso de beneficio ya
que la calidad final del grano dependerá en gran medida de la bondad de lafermentación
practicada.
El proceso incluye la acción microbiana y es adoptado para producir un café de alta calidad. Este
método comprende dos series de operaciones básicas que se pueden incluir en las dos etapas de
despulpado y lavado-secado, incluyéndose en el lavado la eliminación del mucílago.

ANEXO

PROCESAMIENTO DE
HORTALIZAS

INTRODUCCION
El término hortalizas nombra a un conjunto deplantas cultivadas generalmente en
huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o
preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes (las
habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales.
Se da por sentado que las hortalizas son ricas en vitamina, minerales y fibra por lo
cual deben conservarse adecuadamente hasta elmomento del consumo para
mantener su frescura. Las condiciones y duración del almacenamiento influyen
mucho en el aspecto y valor nutritivo de estas.
Son también una fuente indiscutible de sustancias de acción antioxidante. Por todo
ello se consideran fundamentales para la salud e indispensable dentro del concepto
de dieta equilibrada para reducir enfermedades.

DIAGRAMA DEL PROCESO
Recepción...